今天，江平安和妹妹来的时候，哥哥正好也在一楼做点心，说是做的章鱼面包。

  章鱼小丸子他们吃过，哥哥还给他们做过煎香肠弄成小章鱼的味道。

  章鱼面包，是章鱼味道的吗？

  江翻，用行动表示，章鱼味道面包，那是什么鬼？

  只见江翻准备好材料，把黄油之外所有材料放入厨师机搅拌至均匀厚膜，才加入黄油搅拌成富有弹性的手套膜。

  取出面团放保鲜盒里松弛10分钟，拿出来切割成12份，放保鲜盒室温松弛15分钟左右。

  “哥？”江如意见哥哥短暂的歇息，问：“为什么要一直放一下放一下啊。”

  这叫松弛。

  “面团为什么要松弛，不能直接做么。”那可以节省很多时间吧。

  江翻笑笑：“面筋可以让面团变得富有弹性，但也因为弹性的原因，反复的揉搓会使得面团变得过于“紧张”，一旦面团变得“紧张”，就很难让它听话，

  在塑性阶段就很难整形成为我们想要的形状，这种情况下，面团静置松弛就能让面筋放松下来，变得“听话”，更好擀开和整形。”

  江平安插过来一句：“那以后考试的时候，我紧张了，我就什么都不做，闭上眼松弛松弛？就不会紧张。”

  江如意眨巴眨巴眼：“就怕二哥你太松弛了，眼睛一闭一睁，考试结束了才回过神来。”

  哈哈哈哈哈，一楼所有人听到这话，笑抽抽了。

  十分钟到了，闲聊告一段落，江翻这时候处理烤肠。

  在烤肠的一半位置切开，成六条。

  把松弛好的面团擀成长两分米左右的长度，翻面，放上香肠卷起，底部捏紧。

  在打湿的布上滚一圈，再在芝士粉里滚一圈，粘上芝士粉。

  放入发  酵箱35度，湿度80，发到两倍大取出。

  在露出的香肠部位刷上玉米油，每一根都刷上油，放入提前预热好的烤箱，风炉功能160度，烘烤15分钟。

  晾到不烫手的时候，用巧克力黏上眼睛，章鱼面包就做好了。

  “原来是章鱼造型面包的意思，好好看，可以吃吗？”

  江翻示意大家随意，都尝尝，点评一下。

  说是点评，但如同之前每一次，大家只会一边吃一边说好吃。

  出炉的每一个小面包都可爱，活脱脱的像一只只可爱的小章鱼，好吃又好看。

  江翻留了一个，趁着去拿饮料的空挡检测一下，合格品。

  和上次的金枕头一样。

  江翻的技术，虽然还没达到次次二三星，可在林立方和赵立国眼里，那是比他们学校的老师还厉害了。

  江平安指着最后一个工序里的白色碎末说这个面包糠还挺香的。

  江翻摇摇头：“这是芝士。”

  江平安眼睛都瞪大了。

  他见过一整张的四方形芝士，也见过一口咬下去拉丝的芝士棒，没见过这种干干的。

  “其实有的，个别甜片上我会撒这个，你没吃出来而已。”

  江翻干脆拿了桌上几个芝士品类，给两人说，奶酪很多样，却也很一致。

  奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司都是一样东西来的，它们英文名都是cheese，除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都只是意译和音译的区别而已。

  市面上烘焙、西餐，以及直接食用，分为奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪和帕玛森/帕尔马奶酪。

  “甜品里用的基本是前几个，这个是奶油奶酪，颜色洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜，

  在烘焙中，它最常被用于制作各种奶酪蛋糕、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜、和面包中的奶酪馅等，也能直接用来涂抹面包，算是我最常用的一种。”

  江翻又拿起马斯卡彭。“马斯卡彭颜色也十分洁白，它质地非常软滑易涂抹，味道较淡，尝起来就像是更浓稠的、固体状的淡奶油，与咖啡搭配，做成经典的意式甜点——提拉米苏。”

  “这个我知道，哥哥经常做，之前我们在市里面，卖了很高的很高的价格。”江如意露出一个财迷的微笑。

  江翻点点头，拿出了江平安喜欢的。“这叫苏里拉，一般都是一整块或碎状的、颜色微乳黄色的奶酪，在冷藏下手感像橡皮一样硬而有弹性的，加热后则能拉长长的丝，但只有淡淡奶味。

  美式披萨上软软长长的奶酪丝说的就是这里所说的马苏里拉奶酪，它的基本用法是刨碎后铺在披萨或焗意粉、焗饭的表面，烤化后即可食用。”

  “对我刚才说的就是这个，我还看电视剧里，h国人，丢到泡面锅里吃。”

  “那个不是叫部队锅么，没意思不如火锅得劲。”赵立国咂吧嘴，想吃火锅了。

  重庆火锅，麻辣辣，好吃。

  “今天在章鱼小面包用的切达奶酪属于硬质奶酪，质地较干、较易碎，吃起来味道浓郁，奶味和咸味都会比前几种要重。”

  江翻包装了几个章鱼小面包，一会要给季哥留几个。

  赵立国做的组合蛋糕，造型有种怪诞美学的感觉。

  江翻知道，这哥们又开始自由发挥了。

  “我们切磋和练习的时候，你咋做都行，等正式开业，好好做那十几样固定甜品啊，哥们。”

  赵立国嘿嘿表示，行！

  上次把蛋糕做成火锅底料，辣椒和花椒以及一点牛油花的细节，逼真到以假乱真，还在叔叔阿姨面前吃，把他们俩吓的。

  对比赵立国的天马行空，林立方就非常规矩，做出来的，果然如凤斌说的，一股店味。

  一看就是店里做的甜品，标准，没有什么特色，但非常适合做商品，也稳定。

  江翻并不是一个苛刻的老板，不会用自己的手艺去对标他们俩的，这技术其实够可以的了。

  四月底，许久没见面的陈卫平给江翻来了电话。“哥们，你那还有空房吗？”

  江翻回忆了一下，这两天没有新增订单，所以：“还有一个双人间，一个单人间。”

  “都给我留着，你这人，跟我那么见外，要不是季景渊喝多了点被我套出你家来了个大厨，是不准备告诉我是吧。”这位是为了吃来的。

  说着就转了十万过来。“我来住一周，一天三餐都吃，多退少补。”

  江翻嘬牙花子。

  该死的资本。

  给的太多了。


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