“这是什么？”

  傅子晋见徐尽欢不知道从哪里拿出来的一个盆栽，但是盆栽里面种的也不是花啊。

  而且味道还有点奇怪。

  “香茅啊，冬阴功汤必备的，这东西，可以用药，可以用餐，还可以美容。”

  这是徐尽欢之前在云南的时候，本地人送的香茅草。

  壮族傣族泰族其实蛮多的菜系风格都挺像的。

  徐尽欢剪了几段香茅走进厨房，接着拿出南姜切成片在一旁备用。

  冬阴功首先要做的就是底汤。

  底汤用虾头熬煮，徐尽欢直接徒手掰断几个虾头。

  半勺的黄油下锅小火先将虾头煸香，把虾的鲜气，虾的鲜味和虾油煸出来。

  其实煸香的虾头还可以用来煮白菜豆腐汤，味道也是一绝。

  煸好之后加入一锅清水，此时的汤底呈现金红色，这个就是冬阴功的汤底了。

  “哇，有内味了。”傅子晋抱着小花在厨房外观看。

  因为这个别墅做的是开放式厨房，所以徐尽欢没有办法把傅子晋关在门外，只能是任由他看着了。

  只要不想着帮忙就行。

  “是吧，哥们儿虽然没喝过，但是哥们儿见过。”

  徐尽欢发现只要自己见过的菜品都能够复刻出来，是不是那个味他不知道，但是一定会是好吃的。

  拿出自己的大铁锅好朋友，小火加点黄油融化，下入鲜姜和香茅煸香，炒香。

  然后下入番茄块，兑一下冬阴酱。

  徐尽欢加了蛮多冬阴酱的，大香大辣才过瘾。

  将一旁已经熬热的汤底过滤掉虾头倒入铁锅。

  接下来就是下自己喜欢吃的菜了，因为是家常版的，徐尽欢就放一些自己喜欢吃的和傅子晋喜欢吃的了。

  鸡腿菇、金针菇、海鲜菇三种菇加入。

  还有最重要的柠檬叶也要加上。

  冬功汤是酸辣味的，一定是要带辣，如果是甜的就不对了。

  想喝甜汤可以喝罗宋汤。

  徐尽欢切了几个小米辣加入锅中，柠檬三片。

  接着是加入海鲜，大虾、青口、鲍鱼加入锅中。

  手挤两个柠檬到锅中，自然酸。

  “我跟你说，这个南姜和香茅都有祛湿的作用，我略懂一些中医，我看你最近湿气挺重，这汤你待会还真得多喝点。”

  徐尽欢一边做菜一边说道。

  “行啊，感谢你啊。”

  “不用谢，一方水土养一方人。”

  傅子晋现在已经彻底放飞自己我了。

  小花看着这个前爹哥，甚是陌生，于是赶紧逃脱他的魔爪，走到徐尽欢面前，一动不动。

  “不是，我？”

  小花他为啥啊？就无语。

  傅子晋被小花这举动深深伤害到了。

  “哈哈，没白吃我的啊，还是粘我。”

  徐尽欢还是习惯厨房里有小花的陪伴。

  剩下傅子晋一个人在电视机前郁闷。

  “算了，看个动画片开心开心。”

  徐尽欢看着锅里的汤煮差不多了，接着加入一些调料。

  盐、白胡椒、鸡汁。

  再倒入一碗椰奶。

  “我怎么感觉有点炼丹现场的感觉？”

  徐尽欢看着这锅汤，虽然但是，最后的成品肯定没问题，他现在做菜就没有翻车过。

  椰奶加入之后再加入一点牛奶，这锅汤得有点奶香味。

  “还有一个最最重要的，香菜~”

  也叫芫荽，不过这是云南的叫法。

  香菜加入后煮个十五分钟左右，让里面所有香料的味道全部都挥发出来，这样才能形成所有香料的复合口味。

  “快快快，舌尖上的好声音播放，出锅。”

  徐尽欢将冬功汤端出，一阵鲜酸辣的香味也随着他的步伐缓缓传入傅子晋的鼻尖。

  “哇哦，我不行我现在就要吃！”

  傅子晋已经忘记了自己刚刚说想吃酸汤鱼来着，现在一心只在冬阴功汤上。

  “先喝点，我待会还要去做酸汤鱼你。”徐尽欢拿起碗自己盛上一些。

  明艳的汤色，丰富的海鲜材料，汤底在锅里咕咚咕咚沸腾的声音，像是一首欢乐的协奏曲。

  随着热气而在空气蔓延开的香料香味，酸辣浓郁的汤底，配上新鲜的大虾带来的弹牙口感。

  一瞬间，徐尽欢嘴里炸裂开的是东南亚热浪迎面而来的异域风情。

  “哇，这一点不比我在泰国五星级酒店吃过的差啊！！辣而不呛，太牛了哥们！”

  傅子晋已经完全沉浸在汤里了。

  不对，还没有完全，因为他还记得拍照发到他们的六人小群。

  没几分钟群里就炸开了锅。

  翟七七一如既往的最先破防。

  “你你你！你们真的够了！”

  一条如雷贯耳的语音响彻在两人的餐桌前。

  傅子晋不由皱起眉头：“你这是哪里交的奇葩朋友？”

  “三亚认识的，一个民宿老板，他人很好的，就是话多了点，e人嘛，都这样。”

  徐尽欢已经习惯了，喝完一碗汤之后走进厨房。

  “现在做酸汤鱼，今天我必定拿下这道菜。”

  这个菜依旧是徐尽欢从未涉及过的菜品。

  原本是想去外面的店吃的，美食地图里也有这道名菜，但是徐尽欢还是想自己挑战一下。

  等过两天再去店里吃，看看自己有没有需要更改或者改进的地方。

  他毕竟不是本地人，一些本地的吃法他不是全部都了解的。

  酸汤鱼最少不了的一个食材就是木姜子油。

  它是一种绿色的果子，长得嘛，有点像绿豆，是当地名菜酸汤鱼的灵魂配料。

  富含柠檬的清香而且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才会加入。

  酸汤爽口提神的同时，汤里若隐若现的木姜子辣味会时不时跳出来刺激一下味蕾。

  凉都的饮食就是以酸、辣为主，特别是在黔南，黔东南等地。

  这一带的老百姓都对酸汤鱼情有独钟。

  徐尽欢今天用的是千岛湖鲫鱼，其实也可以用草鱼或者鲤鱼。

  鱼事先已经被徐尽欢破肚、去腮、去鳞处理干净放冰箱了。

  在鱼的背上砍几刀，方便食用。

  鱼先简单的用盐、料酒和葱姜腌制一下。

  酸汤鱼，重点在酸汤，汤做好了，鱼便成功了一半。

  第一步就是制作原汤，红油下锅，加入糟辣椒炒香，加入清水煮开，其实加高汤更好，但是现在没有。

  糟辣椒是经过发酵的，加入一些料酒到锅里可以有效的去除一些异味。

  八分钟之后，将汤里的杂质捞出备用。

  这个地方还有句谚语叫三天不吃酸，走路打蹿蹿。

  酸汤鱼，大多数人追求的都是红酸。

  红油和葱姜蒜放入锅中煸炒，加入西红柿炒出汁，再加入逛早市时顺便买的红酸汤和番茄酱把酸味彻底的提出来。

  将刚刚熬好倒入锅中，加入盐，缓慢烧开之后加入鱼。

  小火煮开，大火煮的话会容易把鱼煮烂。

  加入一些蔬菜，这里徐尽欢没有加豆芽，因为他不喜欢吃豆芽。

  最后在开锅前倒入一些木姜子油。

  木姜子超级香，是这道菜的灵魂，木姜子加入之后就有一股柠檬的清香味传出。

  此时就可以出锅了。

  这道菜的汤特别的有层次感，先酸，然后带点辣和木姜子的清香。

  然后再配上糊辣蘸水。

  简直安逸得很！


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