“豆浆机，以后咱们店里还会卖豆腐脑了。”

  陈小美年纪还小，加上年轻，竟是没见过这种大型的豆浆机，围绕着豆浆机看个不停，倒是十分新奇。

  这种豆浆机打出来的豆浆还会有豆渣剩下，因此需要过滤，不过倒也不是什么麻烦的事情。

  只是对于豆渣该怎么处理，陈烁有些犯难了。

  豆渣不是不能吃，甚至于豆腐脑技能里面还包括了对豆渣的处理办法。

  只是问题是，这豆渣做出来的食物不仅费时费力，而且不适合在店里售卖。

  卖一天的豆腐脑也剩下不了多少豆渣，总不能为了售卖豆渣还专门去买豆渣吧！

  传统的做法是把豆渣过滤之后继续用水冲洗，把豆渣里面的汁水过滤的差不多了，用过滤下来的汁水煮豆浆喝。

  这也是传统的处理豆渣的办法。

  很多老式豆浆都是这么做的，用点豆腐剩下的豆渣过滤出来煮豆浆喝。

  只是现在基本上已经没有人会这么做了，毕竟豆渣也不是什么值钱的东西。

  这样煮出来的豆浆味道相对来说比较淡，而且十分麻烦，营养价值也比较低。

  大部分的豆渣都是被直接倒掉，或者是干脆被做成动物饲料。

  不过陈烁店里一天剩下的豆渣有限，做菜也不好做，卖也没处卖，最终陈烁还是决定将其无害化处理。

  处理办法也很简单，搞一个箱子，用完的豆渣倒进去就能直接进行发酵。

  短则二十四个小时，长则四十八小时，这些豆渣就能发酵成有机肥料。

  不管是拿去倒掉还是用来养花，都是极好的。

  豆腐脑的做法十分简单，只需要用石膏也就是所谓的卤水，将其轻轻一点，掌控好份量就可以轻而易举的做出豆腐脑。

  但卤水的份量，制作豆腐脑的时机以及豆浆的浓度都关乎着最后成品豆腐脑的口感。

  所以想要制作出来一份爽滑鲜嫩的豆腐脑还是十分考验手艺的。

  豆浆磨出来煮熟，然后加入卤水，关掉火，稍微等个大概五到十分钟，豆浆就可以凝固成豆腐脑了。

  豆腐脑和豆腐不一样，豆腐要更加凝实，口感更加醇厚一些。

  但是豆腐脑需要口感鲜嫩顺滑，所以卤水的量一定要慎重。

  “呦，小陈，你这是干嘛呢？”

  陈烁抬起头，笑了笑：“李大爷来了，我这做豆腐脑呢，马上就好了，你尝尝？”

  “豆腐脑？行啊！”李大爷走了进来，大刀阔斧的坐了下来。

  “让我看看你这点豆腐脑的手艺怎么样！”

  李大爷也是旁边小区的街坊，年轻的时候是干厨师的，不说十八般武艺样样精通，至少也算是个资深的大厨了。

  早些年李大爷甚至还在国营饭店干过一段时间，每次市里领导招待客人，都点名让他做菜。

  “那可不就等你给我评价评价呢么！”陈烁笑呵呵的说道：“要是能有您几分手艺，那我这小店以后可就不愁没生意了！”

  “你这有点抬举我了。”

  “不过说起来，你卖豆腐脑，办执照了吗？”

  “什么执照？营业执照，我这有啊。”陈烁愣了愣。

  “不是那个，像是豆腐脑这种食品，是需要专门的营业执照的。”

  听到这句话陈烁顿时愣了：“这是咋回事，您展开讲讲？”

  陈烁倒是有食品经营许可证，但像是豆腐脑需要专门的执照，他还是第一次听说。

  伴随着李大爷的解释，陈烁这才弄明白了到底是怎么回事。

  豆腐脑看上去也不过是早餐，但其实他和其他食物不太一样，因为豆腐脑的制作需要添加添加剂。

  没错，卤水这种东西在法律上也被定义在添加剂的范畴之内。

  所以要想售卖豆腐脑，还需要专门办相关的执照。

  除此之外，还有诸如冷食拼盘之类的菜品，也需要专门的营业执照。

  因为凉菜和熟食不一样，制作的过程当中极容易混杂进去细菌。

  某些不正规的店铺甚至还会出现切生肉的案板和切凉菜的案板混用。

  这么做就极容易导致细菌交叉感染，甚至还有可能出现寄生虫感染人体的情况。

  所以制作凉菜需要专门的凉菜间，还要有专门的清洗系统以及至少五平米的空间。

  “那这么说来，岂不是大部分的店面都没有相关的营业执照喽？”

  回想起自己的经历，陈烁微微皱眉。

  李大爷点点头：“是这样的，很多路边的小店真要说起来，其实都算是违规经营。”

  “不过一般也没啥事就是了。”

  食品毕竟是要进入人口的东西，所以相关方面的规定相当严格。

  不过整个市场这么大，难免有监管不到的地方，这就给了许多小店经营的空间。

  对于这种小本经营的生意，执法人员也不会太过为难，前几次发现只是会勒令你停止违规经营或者是抓紧时间补上手续。

  但若是屡教不改，那就是该罚罚该处理处理了。

  “我记得前一阵子就有新闻说有家店因为卖豆腐脑被罚了五万块，网上那叫一个骂啊！”

  李老头砸吧砸吧嘴：“但其实那是警告过对方好多次了，对方一直不改，最后才罚款的。”

  “这你都知道。”陈烁有些惊讶：“嚯！”

  “那可不，不看看你李大爷是谁？”

  李大爷摆摆手：“虽然说一般不会出啥问题，但这种手续上的东西，能提前办一个还是办一个吧。”

  “不然到时候查到你就麻烦了。”

  “瞧您这话说的，查不查我也得办不是？”陈烁笑了笑。

  “下午我就抽空跑一趟，您就放心吧！”

  手续没办下来，这豆腐脑自然是不能卖了。

  不过好在陈烁做的不多，也只是试营业，于是干脆就不卖了。

  碰见熟人过来，给人尝尝味道，看看怎么样就是了。

  如果不是一两个人实在是吃不完，陈烁就自己解决了。

  不过李大爷的话也是给陈烁提了个醒，以后要上什么新的菜品的时候，要先去查查需不需要什么额外的证件或者是执照什么的。


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