杭帮菜比拼会场。

  苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。

  碧绿素火腿。

  这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。

  都是常见的食材和调料。

  但，难就难在这里。

  用现代的东西，去复原古代的菜品。

  这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。

  比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。

  想要完美复现，是绝对不可能的。

  让只能得其形而提其味。

  在古时的基础上，做出极致的味道。

  首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。

  再配调卤汁。

  锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。

  之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。

  将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。

  再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。

  冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。

  一道菜，用时一小时时间。

  相比其他酒楼，他算是完成比较快的。

  评委依旧是老熟人。

  就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。

  老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。

  “唔……这味道……”

  满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。

  黄振华和孙月娜慢了一脚。

  “于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”

  黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。

  孙月娜吃的比较斯文。

  夹起浅浅的咬了一口。

  下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。

  “嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”

  “二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”

  黄振华嘴上说着让他们停手，自己的手却没有丝毫要停下的意思。

  双管齐下，抢走了最后两块。

  气的于友民手都哆嗦。

  “你你你……你小子小的时候，我还抱过你，你还在我胸口尿了一泡呢！

  好啊，现在跟我抢吃的是吧，信不信我找你爸，让他揍你！”

  黄振华撇撇嘴，自己都快50岁了，怎么还拿这事出来说啊。

  他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。

  一盘素火腿，没几秒就被他们分了个干净。

  “小晨，介绍一下吧。”

  吃完了的三人，擦了擦嘴，这才让他介绍菜品。

  苏晨无语的笑了笑，开口道。

  “我做的是南宋宫廷名菜，碧绿素火腿。”

  “素火腿起源于定都杭城的南宋，达官贵人们吃多了鱼肉后，便去寺庙吃斋菜换换口味，寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”

  “我用的是东坞山豆腐皮，因为这本身就是地地道道的杭城食材，油润光亮、柔软中带着韧劲，透过它都能看到报纸上的小字。”

  “而且，我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中带韧，炒制油炸皆是上品。”

  之后，他介绍完所有的制作工序，听的三人点头不已。

  “不错，不管是人文历史，还是工艺味道，都堪称顶级，我给10分。”

  “10分！”

  “一样，10分！”

  其他人还没做完呢，这边就已经直接30分满分了。

  高肖林在旁边笑的，跟地主家的二傻子少爷一样。

  直播间内，观众一边听着苏晨说故事，一边感叹。

  “小孩哥的厨艺真的是登峰造极啊，这种级别的菜品，我听都没听过，真想品尝一口。”

  “从刚刚三个评委的行动就看得出，这素火腿的味道一定很绝！”

  “楼边楼能不能上啊，我下午就去吃！”

  “肯定要上的，这场比试之后，还要比销量，楼边楼不光要上，还要使劲推广呢。”

  “好！现在就去楼边楼，我家就在西湖边上。”

  “我去，富姐啊，住西湖别墅？”

  “你是昨天那个疯狂买号炫炒饭的美女吧！”

  “我去，富姐昨天花一万多买号，钱给你是真没用啊。”

  “嘿嘿，我家里人有点多，所以疯狂了点，我爸昨天半夜还在家里喊，想吃楼边楼的炒饭，可惜，买不到。”

  “兄弟们，我现在就去排队。”

  “对不起，你说晚了，门口已经排到103号了。”

  “畜牲啊！简直畜牲！这么快的么！”

  上午10点，比赛结束。

  最后的赢家，毋庸置疑，就是楼边楼的。

  接下来就是推广阶段。

  苏晨跟着高肖林回去后，就让那六位大厨跟着自己学习，配上他熬制的卤水，很轻松就复原出味道。

  “苏大师，这次销售的菜品，我会按照比例给你分成收益，卖的越多，你的收益就越多。”

  高肖林是个会来事的人。

  他知道，现在楼边楼生意会这么火爆，完全就是因为苏晨的自带流量。

  所以，他会提出这个分成的方案。

  要想马儿跑，就得给马吃草。

  苏晨参加的综艺其中一项评分就是自身拥有的财富。

  他这也是投其所好，博一个苏晨的好感。

  “谢谢。”

  苏晨回复很简单，但他承了高肖林的情，自然也会投桃报李。

  午宴时分，苏晨教了六位大厨一个新菜，螃蟹桂子酿。

  这是宫廷正宴劝酒菜之中的菜式。

  制作的方法，早已经失传。

  六位名厨，只闻其名，从未见过有人能做出来。

  但是，今天苏晨把真正的做法教给了他们。

  以后，这道菜，将会成为楼边楼的独有菜式，闻名整个杭城。

  午宴开始了。

  有了苏晨的影响，几乎每一桌都会点上一盘碧绿素火腿，甚至有些一点就是三盘。

  光午餐时间，就做了整整300多盘。

  幸好这个菜品是冷吃，可以提前做。

  不然真的有点跟不上点餐的速度。

  随着食客们越来越多，大厅内突然传来一阵异常的喧闹之声。

  然后，其中一个服务员慌乱的跑进了厨房。

  “不好了！有人吃了我们的菜，食物中毒了……”


　　(https://www.weishukan.com/kan/126648/2837486.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com