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第496章 我唐磊,从不空军!


“四,四个小时?”

小叶一个趔趄,差点从板凳上摔下来。

“这么久?那做好不是半夜啦!”

“是啊,”唐磊隐约听到外头传来一声动静,耸了耸肩。

“所以非大席大宴不会做的么,一个菜没有半天是出不来的。”

毕竟这一个猪脑阔,少说十来斤啊!

一般厨子不说烧,光抓着猪头翻来覆去的扒皮,都能累麻了。

而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。

要把拱嘴耳朵舌头啥的,都保留完整。

成菜之后端上去,远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。

这才叫喜庆好看。

叶莲娜戳了戳猪嘴:“它真的想笑吗唐哥?”

唐磊:“是的,它想!”

厨子说想就是想!有意见就起来提一提嘛。

显然,当事猪没有任何意见。

唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里,先泡。

猪头的异味重,少说得泡个一两小时,泡出血水儿才能用。

叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮,无言:“这真的好麻烦哦……”

“那可不,”唐磊一笑:“淮扬菜中有三头。”

“清炖狮子头,拆烩鲢鱼头,扒烧整猪头。”

“这猪头,要只从原材料论,可谓是最便宜的杂碎肉。”

“但成菜之后,却是三头之首!”

“哦哦!”小叶很给面子的掏出小本本记菜名,顺便问。

“那其他俩头是没它好吃咩?”

“也不能这么说,”唐磊道:“毕竟各人口味不同。”

“像这清炖狮子头,是用猪肉剁碎,配以葱蒜姜汁,蟹黄等精心调味。”

“捏成肉团之后,在汤水中圆滚可爱,纹理自然而成,有如雄狮鬃毛!”

“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感,非常的松软,肥而不腻,再配上菜心和高汤……”

一盆端上来,一人分一个,寓意好味道也好,老人小孩都爱吃。

做成小号的,那就是四喜丸子,到现在全国各地饭店都有的上。

“要是说拆烩鲢鱼头,那就是另一种味道了。”

鲢鱼也肥嫩,尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

头大肉多,光一个脑阔,能有5斤重!

但鱼鲜就是再肥,都和猪肉牛肉不一样,它肥不到肉里去。

反而是鱼皮越发的厚实,富含胶质。

煮到透处,颇有点黏糊糊的口感。

连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。

这拆烩鲢鱼头,就是取厚皮肥鱼的脑阔,一刀劈开之后上旺火猛烧。

烧的鱼头皮骨分离再捞起来。

这时候去剥鱼头,正见鱼皮软糯,丰厚的胶质层也煮成了半透明。

咬一口,嫩滑又黏软,带着淡淡的鲜。

这时候,再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。

以葱姜料酒去腥。

再以猪油,虾子蟹肉,鸡肫鸡肉等等,配以素鲜的香菇笋片,荤鲜的鸡汤。

一并下锅,合上这河鲜鲢鱼,炖在一起。

等出锅,鱼皮软糯,鱼肉肥嫩,集鲜美之大成!

无需酱油花椒香叶等等调味。

光是一点盐和胡椒,就够人鲜掉舌头!

说到兴头,唐磊想起来。

“我好像很少烧鱼头哦?”

“完全剩不下啊,”叶莲娜道:“每次都是整个都吃了!骨头都埋地里壮地去了!”

“哦哦,”唐磊挠挠头。

“也是,有机会再做点鱼头好了。”

“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊?”

“这个,可能是……有经验?”

叶莲娜挠了挠下巴:“我记得到西伯利亚这边还有一条路,就叫白骨之路呢!”

唐磊:“啊?不是?你们真拿骨头修路啊?”

这特么……有点不合适吧!

哪怕是用熊骨头,这造价也多少有点昂贵了,而且也不是什么好建材啊?

叶莲娜无辜的眨了眨眼:“是人的哦,也不是故意要垫底下。”

“主要是,当时不是有小樱花么。”

战败的拉过来几十万啊,不修路都可惜了!

至于一条路修没了十个w的小樱花,也懒得埋直接撂路底下。

年年化冻的时候都会露出森森白骨,让四周的野兽十分开心什么的……

那也没啥,总比养十万张嘴强!

“哦,小樱花啊!”唐磊“啪”就把嘴给闭上了,顺便竖起大拇指。

“修的好!修的妙!”

“咋没多修两条咧?”

“这建材不是挺好用的!要是修遍西伯利亚就更好了!”

“不够用了,”叶莲娜遗憾的一摊手:“所以我们常说。”

“我们战斗民族还是很温柔很人道的啊!”

“确实,”唐磊表示同意。

“大夏的地基底下其实也缺一些桩子,我们还有一套严格且玄学的使用流程……”

保证镇的严严实实,十分的人道。

指的是废物利用,对活人很有道理。

叶莲娜的眼睛瞪大了:“啊,大夏的基建还包括这种吗?”

“咳咳,”唐磊眨了眨眼:“这个就不用多说了。”

叶莲娜似懂非懂的点点头:“好吧,修路上确实还是你们厉害。”

“我们填了大量的人之后,一直没有什么好办法修路,前段时间尼基塔长官说的那个翻浆烂泥地也是这样,没法用。”

本来国土就大,路又不好,就更难开发了。

唐磊上次也瞅了眼那种烂泥地,想起来道。

“我不太懂修路,不过我记得大夏修qing藏铁路的时候也碰见过这种。”

因为水分充沛,这种地往上填土填水泥都不好使,到了季节几场雨就坏了。

但大夏工程师的脑阔十分奇妙,愣是另辟蹊径。

在公路两侧插上导热设备,将路面的热量导出。

以此维持这一段路面能保持日夜一致的冰冻,形成稳定的地基,不会因为昼夜交替变成泥浆。

“也就是克服了这一点,最终才能修出一条雪域天路。”

“不知道你们有没有这么试过的?”

小叶:“……啊,我不道啊!”

“唉,我先记下来吧!下次问问队长或者尼基塔长官!”

“啪嗒——”

远远的,似乎又传来一声极轻的动静。

叶莲娜皱起眉:“好像有东西?大耗子吗?”

“我去逮一下!”

“不用不用,”唐磊赶紧按住她,淡定道:“大概是熊吧。”

他瞥了后厨外一眼,耸耸肩。

“虽然钩直饵咸……”

但他唐磊,从不空军!

“放着不用管!来,我这猪头也泡的差不多了,准备开做!”

“好吧,”叶莲娜又坐回了小板凳,开始晃jio,顺便磕起瓜子。

“对了唐哥,你刚才只说了淮扬三头的其他两个,可还没说为什么猪头第一呢!”

“我看其他两个也非常好吃哇!”

唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来,笑道。

“好吃是好吃,但淮扬菜有一个评判标准。”

“无技不成艺。”

这是说,能称为艺的好菜,一定要有高级的技巧。

清炖狮子头和拆烩鲢鱼头,都是平淡中显真味,朴实中见绝技。

“但这一句后头还有一句。”

“只技不是艺!”

“光有刀工和鲜美,不算顶端。”

“顶级的好菜,应该是人人都爱,从大俗中,见大雅!”

“这整猪头,就是如此。”

“人人都以为猪头杂碎,上不得席面,但偏用这样贩夫走卒,穷苦百姓的食材,做出一道无论身份,见之则爱的好菜。”

才算是出其不意,怪中见雅!

说着,唐磊将猪头放入大锅里,开水先焯。

焯出最后的血沫就捞出,放凉水里,先用小刀什么的,跟修面修眉似的。

把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮,洗干净,猪舌上的白膜也要去掉。

这也是因为头脸是整个剥下来的不切分,一些细小的空隙,就要额外费心。

“所以为什么不直接切开烧呢?做好了都是肉呀!”叶莲娜道。

“那不一样,”唐磊摆摆手。

“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”

“脸颊,耳朵,拱嘴和舌头,他们的纤维走向各不相同,每种都有各自的口感香味。”

“整个混烧,才能做出独特的,复合的香味。”

“一切分坏了肌肉纤维,那滋味就差了。”

叶莲娜:“……啊,这真的吃的出来吗?!”

忽然觉得平时鲸吞牛饮,大口吃肉……好罪过是怎么回事!

“没有没有,”唐磊哈哈一笑:“怎么做是厨子要费心的。”

“吃饭的人,吃的开心就好啦。”

“ok,刮洗完了,俩小时也过去了,接下来……”

“正式开做!”

(作话:在一堆差评里翻到一条好评,舒服!开始思考周末该找哪个饭搭子凑顿饭!

顺便,以防被骂,先叠个甲,小日子在西伯利亚没了多少一直以来众说纷纭,官方递交的名单表示是嘎了6w左右,但实际拉过去的和回去的数量,实在没找到很严谨的数据。作者私心希望多几条樱花味公路的事和国家形象无关哈!纯属个人素质低!)


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