大夏吃生肉吗？

吃。

以羊肉为例，曾经有一道“羊肉旋鲊”，甚至被记载为国宴至鲜。

“鲊”其实就是一种腌制法。

羊肉旋鲊，则是一个倒霉厨子在领导的九族威胁之下。

一夜之间想出的一种快速生腌。

搁现在来看，没准就是一种捞汁羊肉。

那为什么现在吃的不多呢？

对此，唐磊表示。

“不好吃。”

阿尔乔姆：“国宴还能不好吃？”

“此不好非彼不好，”唐磊意味深长道。

“那道羊肉旋鲊，首次亮相是专为南方人准备，但据说味道鲜美至极，从此但凡大宴，首推这一肉。”

“但你想想，这么好吃还简单的话为啥只在宴会吃啊？”

都说极致的食材只需要简单的烹饪，旋鲊第一条，就是皇家特供咩。

据说这咩生来无膻，肉不仅是鲜嫩，甚至还带着奶香！

当然，现在唐磊再看，总觉得这说的像是羊羔的胸腺。

这得是趁着羊羔还没断奶，胸腺还没退化的时候宰了割下。

那是柔嫩的介于油和肉之间，喷香无膻。

也就顶级宴会造的起了。

“平时谁要说想宰这么点儿的羊羔，那不是扯犊子嘛。”

阿尔乔姆呆了呆：“啊？”

“你们大夏的生吃……这么顶的吗？就没点，没点普通食材的？”

“也有啊，不过还是那句话。”

唐磊摇头叹息。

“不好吃啊！”

“食材普通点的也有。”

“不知道你有没有听说过，曹家生红？”

这也是道生吃菜。

要四两羊脊肉，并一块熊白，也就是冬日熊背上囤积出来的脂肪。

然后以姜丝，萝卜丝，嫩韭菜，水晶脍丝，这个唐磊推测应该是鱼肉丝或者粉条儿。

放在一起生拌出来。

阿尔乔姆一口气刚松了一半，心道这个还好，熊在这还是不稀奇的！

就听唐磊慢悠悠的接出了下半句。

“所有食材拌好后，再花90天糟制！糟好后爽滑鲜嫩，下酒极佳。”

阿尔乔姆：？！

“90天？！”他一下就蚌埠住了。

“三个月做一道？你确定这是几百年前的菜？这怎么保鲜不腐的？”

唐磊摊了摊手：“确定啊，不过做法我没看，只知道可能和制醋糟制法有关。”

“你要还想试，回头我给你找找，你自己研究去吧。”

“就是有一点啊！”

他指了指门口和狗子趴在一起的米莎。

“这熊崽子是我家的，有编制！我好不容易养的膘，不许打它的主意！”

“咳，那不会，”阿尔乔姆尴尬一笑，收回了从刚才就不经意停在了米莎身上的目光。

唐磊咧嘴一笑：“所以我说了，生羊肉不好吃么。”

这可太不好吃到了！

要不极致的食材，要不极致的功底，要是都没有？

那还是老实吃熟的好了！

说完，唐磊拍拍屁股，刚要转身去干锅。

眼神恍惚的阿尔乔姆忽然一拍大腿。

“我悟了！”

唐磊莫名有种不详的预感：“你悟什么……”

“原来想吃生的！应该去学大夏菜！”

“唐，我明白了！”

“和风菜是有局限的！”

“所以从现在开始，我——”

“要改行学大夏生吃菜！”

唐磊：……

“好耳熟啊。”叶莲娜啃着骨头路过。

“好像当初老六跳反的时候也是这么说的？”

“他说啥来着？哦，他不要姓列夫了！”

唐磊无奈扶额。

该说不说的，这师徒俩倒真没找错人。

对家子了！

不过老六他还要指点，阿尔乔姆就省事多了。

唐磊只保证一会忙完了就去给他找菜谱，他就干劲十足的干活去了。

那劲头，十头牛都拉不住。

一边兴奋，还一边在唾弃。

“呸！什么和风菜！”

“早知道吃熟吃生都吃不过大夏，我还去学这玩意干嘛！”

“真是浪费劳资时间……”

唐磊隐约感觉这位老厨子心态有点爆炸，默默离远了点。

经过阿尔乔姆这一拦，等唐磊摸到汤锅跟前，就瞅见这锅白汤羊蝎子已经烧的差不多了。

他指挥众人又切了一把土豆，丢进桶里一起煮上。

自己则转身去炒了个孜然羊肉。

这就一家常菜，炒的也简单。

羊里脊顶丝切，逆着纹路切成条儿。

来两勺胡椒粉，一勺盐，一勺料酒生抽，最后再打上生鸡蛋。

蛋清进肉，蛋黄唐磊随手就丢进了汤桶。

蛋清是天然的黏合嫩肉粉，有这一手，再倒上淀粉随便抓拌两下，最后来一勺素油润着。

这羊肉就可以准备下锅了。

锅底预先有油润过，再碰上羊肉，多大火也不会黏连。

就这么快速的翻几分钟，切的薄薄的羊肉滚油一过，马上就变了色。

等到眼瞅着没有血色了，唐磊大手一翻。

一碗香喷喷的孜然芝麻辣椒面儿往里一倒！

那小味儿挠的一下，香的直冲鼻尖。

这时候你就瞅吧。

这满后厨，一瞅一个不吱声！

啥活也干不下去了，全盯着锅呢。

唐磊已经习惯了，继续颠锅猛炒几下，反手拿过一瓶醋，绕着锅边淋下一勺。

这快要出锅时候的醋，不是为了酸，而是为了解腻。

完了最后来一把香菜，翻个几秒，就大铲一挥。

“出锅！”

唐磊叫帮厨在打菜的盘子底下铺上一层洋葱，将一锅孜然羊肉往外一出溜。

嫩羊肉裹着孜然芝麻，流着一点红油。

任谁往跟前一站，也走不动道。

香麻了！

在这一刻，哪怕是讨厌香菜的，都突然觉得这绿色看着也没那么不顺眼。

“至少现在是老香了……”

“问题不大，大不了一会自己挑出来。”

“别说，这香菜单吃恶心人，放菜里怎么又香了？”

唐磊咧嘴一笑：“诶，这就是羊肉的独特之处了。”

“这肉啊，就衬香料！”

“你这是没吃过大夏羊肉包儿。”

“以前有个烟花之地的妓女，本来是接客的。但她会做一手绝妙的羊肉包儿。”

“渐渐的，那恩客去找她，都不图身子，只图她的包子了。”

据传说，这位妓女无名无姓，但因其做羊肉，会在馅中插入香葱一段。

快入席时又拔出，只留葱香而不见葱叶。

因此得名——“葱姑娘”！

“改天有空我也做点羊肉包儿，不过你们就别指望我挑葱了啊！我可不是葱大厨。”

后厨里立刻笑成一团。

在满室欢快的气息里，叶莲娜悄悄凑到唐磊耳边，小声道。

“唐哥，我既图你包子，也图你身子的！”

唐磊嘴角抽了抽，忽然一笑，也压低声音。

“真的吗小叶？我准备做个羊肉胡萝卜。”

“胡萝卜哟——！”

（作话：曹家生红，来源《居家必用事类全集》，类似记录菜单的书籍还有很多，千年吃货绝非虚言。）


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