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第286章 不会带团队就得干到死!


不多时,热火朝天的工地上拉出了新的标语。

领头最大的一条,挂着毛熊语大字。

“开开心心坐牢!平平安安干饭!”

唐磊左看右看……还有啥不对来着?

“哦对了!”

“啪!”

“帽子戴起!”

唐磊揪下几个不规范作业的,长出一口气。

舒服多了!

总算有勇气面对他的一千条猪腿了!

再拉开五食堂的门,唐磊看着摆了满满一地,还正在往下卸的猪腿。

喃喃道:“我算是明白了……”

叶莲娜一歪头:“明白什么了?”

唐磊:“不会带团队,就要自己干到死!”

他沉痛道:“你们这些毛子,根本吃不过来!不行!得抓人!得找壮丁!”

话音刚落,走廊尽头传来整齐的脚步声。

安东的副官带着一群犯人走来。

“壮丁来了!”

他抹了把汗:“这是新的二百个!”

因为怕学的太多学不会,还有五区人人都不愿意放过和五食堂相关的就业机会,天天在卷。

所以犯人们现在已经有了几个固定班。

几千个种地的,辣椒韭菜和香料就是他们在照看,目前由莱昂带领,成果喜人。

两百个学面食的,饺子已经像样了,唐磊准备下一步就教他们煎饼果子。

现在来腌火腿的,又是新选出来的一批。

唐磊神色凝重:“二百个啊……不知道够不够。”

“先来试试吧!把这一千个按重量给我分开先。”

“9-15公斤的放一起,7-10左右的,放另一边。”

他先过去仔细翻看了下这次的猪腿。

火腿这东西,对猪的品种其实很讲究。

佛郎机,或者说伊比利亚火腿,能在国际上卖出高价,在大夏也要五位数之多的卖点之一。

就是猪的品种。

他们宣称自己使用的是纯正的伊比利亚黑毛猪,以橡木子喂食长大。

而大夏的火腿听起来就没那么高级。

实际上,这事儿误解大了。

首先,伊比利亚黑毛猪的本源……

还就是大夏猪。

大夏以前最原始的猪种就是黑毛,现在天天吃的大白猪,反倒是从大嘤引进来的。

只不过黑毛猪长得慢,整个猪型也小出肉少,难以满足大夏这人口的需求。

后来慢慢就被大白猪淘汰了。

这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。

但不管怎么说,更多的人能吃上肉,也是好事。

而战斗民族所养的猪,也是大嘤来的,和本土品种杂交之后,称苏系大白猪。

主打也是个大,和大夏用的一个种。

但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。

恰恰相反!

这也是关于大夏火腿的另一个误区。

事实上大夏有三种有名火腿,各个都有自己独特的猪种要求!

比如名头最大的金华火腿。

这也是大夏相对来说,最有标准化制作流程的火腿。

其猪种用的是两头乌,皮薄,体小。

所以成品腿也不大。

而名头不大,滋味却浓厚的宣威火腿呢。

要求稍微放宽了些,但也要选用乌金猪,或者带有乌金血统的猪才行。

这种猪出来的腿,个大肉多骨头小,又因其产地,也叫云腿。

至于第三名,民间一直有争议。

有人认为是诺邓火腿。

这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌,味道比较淡,可以直接生吃。

风味上,和伊比利亚火腿相似。

也有人认为应该是如皋火腿。

这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪,尖头细脚,薄皮嫩肉。

因为产地靠北,也称北腿,传了几百年了。

所以实际上,大夏能讲究出来的美食,其门道真不比外头差。

所谓的不如外头高贵,更多的是不了解。

还有就是……

很难搞到正宗的。

没法,还是人太多了。

好在现在战斗民族没多少人,更没吃过多少好东西。

唐磊斟酌了片刻,还是放下了那点对猪品种的强迫症。

算了算了,大白猪就大白猪吧,凑合吃!

大大的也很香!

他这边指挥着犯人们,又从后勤部借秤过来。

废了老大劲,才把猪腿按两种规格给分开了。

如果要在大夏搞正宗的宣威腿,还要分前后,一般只做后腿。

唐磊这也不管了,都吃都吃!

“来,分好之后,一半去小重量的那部分,另一半来大重量的。”

“先一人拿一条,我给你们画个图。”

唐磊站在最前头,面前挂一个大白板。

左手提菜刀,右手拿着记号笔,两手并行,十分有教育气氛!

台下的人也一个比一个老实,让唐磊十分满意。

“制作火腿第一步——修割!”

“9-15公斤,修成琵琶型。”

“7-10的,则细长些,做柳叶型。”

一边说,他一边画图,在大猪腿上画上轮廓线。

得先修的整齐,才好腌制摆放。

监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行,唐磊给画完线后,就都开始动作起来。

安东的副官在一旁看着,谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。

不过他一个站在这,感觉哪怕万分之一,真有人抽了。

他恐怕也就是个报警器的作用……

有唐磊一把刀在这,叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。

疯了都不敢作死啊!

1000条腿,合一人干五条。

唐磊让每个人都领了自己的份额,就地一坐,抱着猪腿忙活了一两个小时。

才算是终于修割好了。

看的唐磊又深深叹了口气。

果然,还是得带团队啊!

搞定第一步,唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。

刮去残毛后,按住截面位置,用力压一会。

这地方是血筋,腌之前,要先把这点血沫子弄出来。

不然很容易发臭。

等这一步也做好,众壮汉已经有点累了。

五条火腿,差不多五十公斤!

翻来覆去的搬啊整啊……

唐磊煮了壶奶茶,给小叶和副官分了分,然后出来看了眼,总算是大手一挥。

“好了下一步。”

犯人们刚一喜,就听他一笑。

“别慌笑,后面的更累!”

“给我搬几个盆来,倒满盐,然后——”

“拿出你们搓澡的劲来!”

“搓猪皮!”


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