苏青鸾自然不是耳背，她是在冒坏水儿呢。原本苏青鸾一直没有找到适当的“回击”沐行之那几碗“黄连”的机会，不过听到小贩这么一说，她心中一动：真是瞌睡了就有枕头递过来啊！

这不就是现成的机会么？

苏青鸾心里面打着小算盘，但是手里面和面的动作却没有慢下来。

灌汤包因为在加热过程之中会渗出大量汤汁，不能如同普通包子那样发面，否则汤汁渗透到面皮外面，会让面皮软榻，失去蓬松的口感。

而灌汤包的面皮则是略透明而又有嚼劲，最重要的是,不会让汤汁渗透出来。

这种面皮需要一半冷水和面，一半热水和面，而且面团中还要加入少许盐巴以及砂糖。

当然，这时候加入盐巴和砂糖并非为了调味，而是为了增加面皮的柔韧性以及有助于醒发面团。

因为不需要做成发面面团，醒发的过程不需要太久。即便现在天气较为凉爽，在蒸锅里面靠着温水的蒸气醒发两刻钟也就够了。

苏青鸾趁着这个醒发面团的空档，把昨天买来的五花肉切成小肉丁，又剁成肉馅儿，加入各种调味料以及荸荠丁增加口感。

今天的肉馅在搅打上劲儿的时候,苏青鸾并没有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉冻放入温水中化开，直接打入肉馅儿。

至于剩下的肉冻，苏青鸾发现虽然比起今天早晨稍微有所软化，不过好在只是表面有少许融化的痕迹，绝大多数的汤冻还是呈现固体的状态。

但是这也就表明，眼前的汤冻不能再经受一丝一毫的加热，不然会融化得更快更严重。

为了保证汤冻在入锅之前是完整的固体，苏青鸾不得不在包汤包的过程中，不停地把自己的双手放在一只装入井水的大瓮外面，靠着井水的低温让手指尖的温度不要太高。

等到今天大部分的汤包都制作完毕,苏青鸾感觉自己的手指尖已经冷得有些发麻了。

好在成果可喜，汤包出锅以后个个晶莹剔透，从屉布上面小心翼翼拿下来之后，隔着面皮就能看到里面隐约的汤汁晃晃荡荡。

不过为了防止面皮被过多的破坏，苏青鸾干脆把笼屉整个都端上桌了，这样不仅能够保证汤包能够更长时间保持温度，更能够让大家自己一步到位把汤包拎出来，不必折腾第二遍。

今天的青菜比较简单，都是“中式沙拉”——各种野菜蘸大酱。

不过肉食实在是丰盛。

除却汤包中肉质鲜嫩弹牙的猪肉馅儿之外，苏青鸾把昨天的鸡肉块和猪肉皮都在煎锅上面微微炙烤一下，撒入烧烤法宝之盐巴、茱萸和孜然。

原本通过和香料的炒制以及连同腌咸肉一起熬煮之后，猪肉皮和鸡肉块都已经是完全酥软入味的状态，经过了一晚上的风干，表面呈现出一种脆韧的口感。

这样蒸发了表面水分，微微风干的肉块经过炙烤，变成了一种更为弹牙的口感，辅佐以调味料激发香味，就成为外表弹牙有嚼劲，而内里依旧鲜嫩多汁的美味食物。

当苏青鸾把炙烤过的猪肉皮和鸡肉块端上来的时候，苏玄鹤和苏雪雁正对着桌子上那一小碗芥末酱嘀嘀咕咕。

“阿娘，这个是什么啊？”小丫头抬头看向杨氏。

“这叫芥末酱。”杨氏笑眯眯地摸着小女儿的花苞头解释道。

“芥末酱？芥末是什么啊？”

“应该是芥菜疙瘩做的吧。”苏玄鹤煞有介事地说。

这倒是把杨氏问住了。她其实知道，芥菜疙瘩和芥末是有关系的，但是至于什么关系，她却没有仔细关注过，于是有些不知道该怎么解释。

不过苏青鸾倒是恰巧知道，于是说道：“这是芥菜籽发酵成的，芥菜也是芥菜籽长出来的。”

原本想着这么一句话总算是解释清楚了，然而小孩子的问题总是层出不穷的，苏雪雁眨眨眼睛：“阿姐，什么是发酵啊？”

苏青鸾突然想到一句话：如果微生物的作用对人体有利，就叫做发酵；如果有害，就叫做腐败。

不过如果这么回答，估计又要被追问什么是微生物了，那样回答的范畴就绝对会超过这个时代所理解的范围……

于是苏青鸾只能开始装傻。

不过好在，两个小家伙很快就被芥末酱的特殊气味吸引过去。

小孩子的好奇心旺盛，闻到芥末酱的辛辣味道，两人好奇地凑近了十斤闻了闻。苏玄鹤被呛得打了好几个喷嚏，而苏雪雁更夸张，直接被辣哭了。

虽然对不起弟弟和妹妹，但是苏青鸾看到这一幕想到的居然是：小贩果然没有骗人，这黄芥末酱，简直效果拔群！

芥末和陈醋的调配，能够巧妙地中和灌汤包和炙烤猪皮鸡肉的腻口，而且能够激发肉香。

最开始两个小家伙因为方才的“惨痛教训”，不肯加芥末酱。苏青鸾用陈醋中和了那种呛鼻子的辛辣味道，又沾了这酱汁让两人试了试，并且保证“不好吃就放在那儿我来替你们吃”，这两人才小心翼翼地尝试。

然后就真香了。

今天的灌汤包实在是太过美味多汁，到了即便两个小家伙都被烫了好几次，嘴唇通红小嘴儿油亮，都舍不得放下筷子。

最后两个人由于吃得太多，只能瘫在座位上一动不动，等到稍微能够活动就被杨氏勒令在院子中走来走去消食。

不过苏青鸾觉得，也难怪弟弟妹妹这么喜欢吃这灌汤包，今天的面皮醒发得恰到好处，十分弹牙劲道，而肉汤的味道也是咸鲜细腻，她十分难以。

不过现在苏青鸾的注意力并不在灌汤包那边——从汤冻完成的那一瞬间，苏青鸾已经知道自己的灌汤包注定会受到欢迎。

她现在正在研究，面前这一碗芥末酱，如何能够成为帮助她“反击”的武器。

芥末酱之所以具有强烈的挥发性气味，是因为里面有芥子酶，而即便苏青鸾不太清楚这种东西的具体理化性质，也能通过初中程度的理化知识得知：无论是生物酶或者挥发性物质，加热之后都会挥发或者分解。

所以她要如何在不加热的前提之下，制作出一款芥末酱食物呢？


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