第  448章  腊腌菜

她把晒蔫了的萝卜缨倒进盆里，再把控干水分的苤菜根一起倒进去，撒上一些白酒，再加入盐巴、番椒面、花椒，还有小茴香跟少量的糖。

番椒面她一半用的是陈三买的，一半是自己家种的，陈三买的那些番椒颜色红，比较上色但是辣味不足，她们自己家种的则是颜色差了些，但是很辣。

正好两种结合，辣味颜色便都有了。

所有配料放齐后，搅拌均匀便可以装坛了，这番椒确实上色，白色的苤菜根，绿色的萝卜缨皆被染得通红，萝卜缨上附着着大量的番椒跟茴香籽，吃到茴香籽时还带着淡淡的回甘。（腊腌菜图）

这茴香籽也是苏子苓上山时在路边遇到的，茴香杆很高，旁边长满了鬼针草跟其他杂草。

为了摘这个小茴香籽，她还被扎了一身的鬼针草，回家后苏阿奶跟她两个人一起揪，硬是揪了小半个时辰。

看着这诱人的色泽，苏子苓自己尝了尝咸淡。

刚拌的萝卜缨还有一股呛鼻的味道，但口感特别清脆，加上各种配料，也是别有一番风味。

“阿娘，你尝尝盐够不够？我怎么感觉有点咸了？”

她拿了一根喂到苏母嘴边，苏母先是缩了缩脖子，在看清是萝卜缨后这才张嘴，“是有点重，不过刚开始就是要盐重一点，咱们这边气候热，盐少了要坏，这盐刚刚好，腌一段时间就会刚刚好了。”

“那就这样了？我还想着要不要再加点苤菜根呢，怕咸了。”苏子苓怕没拌匀，又翻拌了几下。

“装起来吧，压紧实点，我吃你这个味道比我们往年的咸菜味道更好，煮个稀饭配起来估计很好吃。”

咸菜？

苏子苓轻轻笑了声，“那能一样嘛，往年没条件，也没加番椒那些，就只是弄了点盐巴，味道肯定好不到哪里去啊，我前几天还特意去县里买了两斤白酒，就为了腌酱菜用。”

苏母鼻头轻轻动了动，闻着空气中弥漫着的酒香，“这味道确实比黄酒要浓烈些，你不是还要腌水腌菜吗？坛子洗了没？”

“没呢，我打算用那个泡椒的坛子来腌，家里没有新坛子了，正好泡椒也快吃完了，估摸着还有一碗的样子，得倒出来了再洗。”苏子苓一边装坛一边会她。

所有的酱菜，装的时候都是要压紧实的，而且坛子那些是一点油都不能沾的，不然这菜要不了多久就会坏了。

再想吃腌菜，就得来年腌制了，因为她们做这些酱菜都是有季节的，每次做都是做可以吃一年的量。

为了腌这些酱菜，苏子苓还斥巨资特意买了上好的白酒跟红糖。

坛子已经很大了，但她腌的实在是太多了些，又加上了很多苤菜根，导致这坛子装满了腌菜也没装完。

看着剩下的腌菜她犯了难，这不上不下的，再装一个坛子吧，腌菜太少了，只能装个底，不装坛子吧，这多的没地方放。

“阿娘，这里还有一些没装完，怎么办？”

苏母看了一眼，“我给你拿个盆吧，先装盆里，用芭蕉叶把盆口封起来，腌个七八天的也就可以吃了，到时候当爆炸腌菜吃。”

苏母找了一个盆子跟麻绳给她，看她还在清理坛子，她拿着镰刀转身出门割芭蕉叶。

等她装好后，苏母也回来了，余下的辣腌菜刚好装了满满当当的一盆，芭蕉叶用火稍微烤软化一点，用抹布擦去表面的灰，直接把盆口封住，再用麻绳绑好。

这样放橱柜里不动它，放个七八天的也就可以吃了。

母女俩把那一坛子辣腌菜搬进厨房放好，玉米壳泡水，软化后把坛子口清理干净，最后倒入清水封口。

腊腌菜腌好时间也差不多了，她把甑子放锅里蒸着，早上米煮的多，晚上可以直接蒸冷饭吃，也就不用再煮米了。

进入冬天，气温变低了，早上煮的饭到了晚上也不会馊，所以入冬了以后她们家早上做饭一般都会把晚上的一起煮了，这样可以省时省力。

饭蒸着还可以把冷菜那些也放锅里一起加热，大灶的火生好后她又去烧火塘里的火。

得烧壶开水，一会儿腌水腌菜要用到。

饭下锅后她添了两根柴也就不用管了，等会儿谁有空再添两根柴就行。

“阿娘，我把甑子蒸锅里了，一会儿你帮忙添个柴，我把水腌菜腌了就来炒菜。”

“嗳，知道了，你忙你的吧。”

苏母把干腌菜晒好后洗了手，把院子扫干净，最后进了厨房去提猪食喂猪喂牛。

喂完后又把猪草搬出来，明天要去县里，没时间剁猪草，得今晚提前剁好，晚点饭好了还得把猪草煮锅里，明天起来就可以直接喂了。

母女俩各忙各的，苏子苓也开始切腌菜了，水腌菜和腊腌菜又不一样。

腊腌菜要切段，水腌菜则是切碎末，能有多细就切多细。

萝卜缨切碎后加一点点的汤，搅拌均匀后直接装坛子里。

早上煮的米汤她特意留了下来，把开水倒进米汤里，温度刚刚烫手的样子，就可以直接把米汤倒进坛子里了，坛口倒水密封，明天把坛子抱出来晒晒太阳，快的话三四天就可以吃了。

水腌菜跟腊腌菜最大的不同大概就是水腌菜不放任何的配料，只需一点点的糖加米汤就行，米汤是热的，可以直接倒进去。

米汤若是冷的，则可以烧壶开水兑米汤，最后倒进去就可以了。

说起来腌水腌菜还有点玄学，明明步骤都一样，但有些人腌的四五天就可以吃，但有些人腌的一个月都不会酸。（水腌菜图）

忙完后，拿回来的那些萝卜缨也不剩什么了，苏子苓伸了个懒腰，开始炒菜。

苏子仲今天收工比较早，回来后他带着二十上山了，前段时间放柴，家里也砍了一些，但她们家做饭、煮猪食那些比较费柴火。

而且作坊里面生产粉条也要烧柴，再加上县里的食肆，苏子仲担心柴不够烧，一有空就带着二十进山去捡。


　　(https://www.weishukan.com/kan/86800/2837140.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com