【为评分从8.2到8.3加更】

  朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。

  之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。

  这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。

  数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”

  先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-2.3厘米左右。

  接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。

  朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。

  既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。

  这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。

  即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。

  待到将花刀全部打好，朝柯才放心的长舒了一口气。

  “可算是把这一步给做好了。”

  剩下的操作，相对切花刀而言，就比较简单了。

  取出一盆加入了盐巴的葱姜水，将切好花刀的鱼肉放入其中。

  这一步不仅可以给鱼肉入一个底味，还能增加鱼肉的紧实度。（原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点）

  在鱼肉腌制期间，朝柯开始调制一盆淀粉水备用。

  按照系统食谱的要求，淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。

  调制好淀粉水后，朝柯稍微等了一会，让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。

  一段时间过去后，朝柯将鱼肉取出，微微用力，将其表面附带的水分攥干一些。

  然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。

  通过这样的步骤，可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度，过会油炸起来，也会更加的酥脆。

  在淀粉水里蘸过几圈后，将鱼肉取出，直接扔在干淀粉上。

  这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。

  让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉，避免它们在油炸过程中粘连在一起，不仅无法形成松鼠毛发的效果，还十分的影响美观。

  待到涂抹完成后，轻轻抖动几下，把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。

  之后，鱼肉便可以摆好造型，等待下油锅了。

  鱼头同理，也要经过这样的处理，并裹上一层淀粉。

  将处理好的鱼头与鱼肉放在手边，锅烧底油，下入葱姜蒜末爆香。

  从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱，直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。

  看其红灿灿的颜色，以及浓郁的番茄香味，朝柯能感受到，这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。

  将番茄酱炒香后，加白醋，水，白糖，以及一些毛毛盐。

  这口浇【松鼠鱼】的番茄汁，是大酸甜的口，即使系统出品的番茄质量再好，也需要一点其他调味品的优化。

  将番茄汁熬煮到位后，朝柯将其过了一遍筛，将其中的番茄颗粒给过滤掉，留下极其好看且没有渣子的番茄汁。

  出于好奇，朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。

  瞬间，朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。

  这种品质的番茄，朝柯在前世中从未吃到过，真要排名的话，可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄，能勉强追上它的车尾。

  没忍住，朝厨子又偷吃了几口番茄酱。

  偷吃完后，朝柯将锅清洗干净。

  大火烧干残留水分后，朝柯在锅中加入宽油。

  待到油温合适，将火候控制在中火。

  朝柯先提溜着鱼肉，将其放进油锅中炸。

  之后，便是鱼头，也被朝柯放入到油锅中炸制与定形。

  待到鱼肉与鱼头快炸熟之际，朝柯用漏勺，将其从油锅中捞出。

  然后再起一口锅，锅中放入少许油，再将之前制备好的番茄汁全部放了进去。

  朝柯用着大炒勺，一边搅合，一边放入水淀粉勾芡。

  随着水淀粉的加入，番茄汁的颜色逐渐变为亮红色，而浓稠度，也随之提升。

  将鱼肉与鱼头再回锅复炸一下，炸好后捞出装盘。

  一勺热油浇给番茄汁，把番茄汁炒活，迅速将其浇在已经完成装盘的鱼肉与鱼头上。

  “吱！吱！吱!”

  热番茄汁浇灌在鱼肉上，发出吱吱作响的声音，煞是诱人。

  随后，便是再放上一些装点的食材，这道菜肴，便完成了烹饪。

  而系统也在此时给出了评分。

  【美味的松鼠鱼】

  【评分：87分】

  【介绍：...】

  【评价：及格线以上的作品，但仍有不少缺憾。其一，炸制的时候“松鼠”掉了几根毛发。其二，纹路不够完美，最终的成型没有达到极致的规整。其三，番茄汁的调制仍有进步空间，酸甜比例不...】

  【提示：一道优秀的松鼠鱼，应当具备以下的几个特点：】

  【头仰尾巴翘】，【浇乳吱吱叫】，【形象似松鼠】，【口味甘甜如醴酪】。

  朝柯嘴角抽搐，巧了，系统的这个特点要求他还真知道来历。

  这可是京都饭店四大名厨的王兰老师带徒弟时，对徒弟的要求。

  好家伙，统子哥你是真拿我当御厨培养呢...

  不过朝柯并未退缩，这种极其有挑战的事情反而还激起了朝柯的斗志。

  终于，经历了无数次的重复与改善，朝柯终于达成了目标，完成了一次极致级的【松鼠鱼】菜肴烹饪。

  【极致的松鼠鱼】

  【评分：93分】

  【介绍：工艺复杂到极致的鱼菜肴。纹路规整如松鼠毛发，造型雅致如深秋柳叶，而恰如其分的酸甜更是画龙点睛之笔。多方面折射出令人赞叹的技艺。】

  【评价：臻之完美。】

  品尝了几口自己做的最完美的【松鼠鱼】。

  朝柯唤出了系统界面。

  【检测到宿主已完成松鼠鱼的极致级烹饪】

  【是否选择离开厨神试炼场？】

  【是/否】

  “是！”

  ————————————————

  光阴流转，再次睁开眼时，朝柯已经回到了布法蒂公馆的食堂之中。

  朝柯找上食堂负责人托雷先生，让他在后厨中给自己收拾出了一块区域。

  如今烹饪【松鼠鱼】的方法已经学会，朝柯挽起袖子，用布法蒂公馆后厨中已有的食材开始做起准备工作。

  待到一会冒险家将各种鲈鱼送来，就该给孩子们做点【松鼠鱼】尝尝，顺便让他们评选出哪一种鱼肉做出来的【松鼠鱼】最好吃。


　　(https://www.weishukan.com/kan/86874/2837457.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com