“嘿嘿，这家伙真有一套。”

杜少杰顿时被气乐了，人家敢这么做，就等于是正大光明的设下了擂台。而且还不是公平的打擂，从一开始就制定了不对称的规则。

但是，这一切严格说起来，人家却没有违背法律法规。

罗琴和王永利等人站在老板的身后，大气都不敢出。傻子都能看出来老板是动了真怒，别看他这会儿笑眯眯的，但眼睛里的杀气都快藏不住了。

“走！”

杜少杰盯着不远处的山寨面馆看了好一会，然后大手一挥，带着几人去了自家的【西北面馆】。

经理看到老板来了，就仿佛是见到了救星，连忙跑过来介绍情况。

“最近，我们的面馆停止了见底回升的势头，硬生生的被人毁坏了大好的局面。我们和对方暂时处于一种平衡状态，但长此以往咱们不见得能好过对方。”

经理满脸的担忧神色，对未来的局势不是很乐观。

“现在谈胜负还言之过早，你手里应该有对方的菜单吧？拿过来我看看。”

杜少杰找了一个靠窗户的位子坐下来，然后开始了解山寨店的小吃（菜品）品种。

在他看来，对方除了自己刚推广下去的部份新品种之外，其他的品种简直一摸一样。为了能更好的了解对手情况，他随后让人去山寨店买了一些小吃（菜品）回来。

他尝了尝，各种食物的味道还算不错，如果【西北面馆】的小吃（菜品）味道可以打100分，那么对方可以达到60分到70分的样子。

再一看价格，对方能便宜20%左右。

“果然，价格低才是王道。不过，消费群体并不完全一样，中间有一部分是重叠的，剩下的都是消费能力较差的群体。”

杜少杰看了一眼门店经理，然后说道。

经理不停的点头，山寨店对自己这边的冲击很大，人家即便是价格低，也一样能大赚特赚。因为成本低呀，购进的食材都是低端货，进价低廉。

自己这边要是和对方打价格战，除非降低食材的品质，否则根本没得打。

“现在各门店都启用了新的操作流程和规范，分量上咱们增加了不少，但还是不足以和对方的低价相抗衡。毕竟人家的口号就是‘量大管饱’，分量不比咱们差多少。”

经理还是有水平的，里面的问题看的很明白。

【西北面馆】的最大劣势就是成本高企，想要和山寨店打价格战，几乎没有可能。谁都知道老板对于食材的要求很高，绝不会因为成本问题而降低要求。

“可以再观察一下，刚才说到了消费群体，咱们和对方的消费群体虽然有重叠的部分，但还是有很大的区别的。新制度才刚刚实行，很多人都还不知道，这需要一个过程。”

杜少杰其实是想说客户筛选的问题，这个过程需要时间，他估计要到一两个月之后才能慢慢见效。

但并不是说这段时间大家什么都不做，除了加强内部管理，还可以想想其他的办法，比如像“外卖”。

这里所说的“外卖”并非后世的那种模式，而是在餐厅外部开设一个小橱窗销售一些菜品，可以打包带走，不提供堂食。

他让经理去忙自己的事情，然后在餐厅里到处转了转。

“可以试一下【凉面】或者【麻酱面】？还有什么，对了还有【酱牛肉】、【德州扒鸡】、【椒麻鸡】等等。”

杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就开设了类似的外卖窗口，主要销售【椒麻鸡】，在当地还挺受欢迎。

考虑到魔都这边人的饮食习惯，他考虑多选择几样进行尝试。

“外面窗口销售的食品一定要价廉物美，起到聚集人气的作用。”

杜少杰下定了决心，然后去找经理商量具体的操作细节。

门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。

杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。

面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。

门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。

杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。

【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。

这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。

相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。

到了中午，外卖窗口正式开卖。

慢慢有顾客上前询问，在服务员的大力推介下，陆陆续续有顾客购买了【手撕鸡】。有要半只鸡的，也有要四分之一鸡的。

反正是称重，四分之一鸡可以选择，要鸡腿这一部分，要搭半个鸡头。选择鸡胸这一部分，要搭配半个鸡脖子。

一中午，【手撕鸡】全部卖光了，而【椒麻鸡】只卖出了不到一半。

晚上同样如此。

半个月之后。

统计数据出来了，每一天销售的【手撕鸡】数量要远远大于【椒麻鸡】。看来，麻辣味十足的【椒麻鸡】在这边销售情况不是很好，于是门店果断做出了调整。

从即日起，门店只销售【手撕鸡】。

杜少杰在这半个月当中，不仅反复尝试了各种调味，而且对于鸡肉的处理也有了经验。

操作流程固定之后，他将制作方法和经验传授给了门店的厨师，然后和小雅一家人一起吃了顿饭，便奔赴了京城。

【西北面馆】京城店是第二家试点单位，他会在这边移植魔都店的成功经验。

首先是开设外卖窗口，然后开始尝试同时销售【椒麻鸡】和【手撕鸡】，以便对比二者谁的销售情况好。

半个月的时间，杜少杰都是早出晚归，只有晚上才能见到齐燕。

“老公，你现在比我还忙呀。”

“没办法，现在【西北面馆】被山寨店逼到了墙角，不好好努力就只能关门大吉。”

“我觉得你一定会有办法的！”

齐燕倒不是抱怨，就是有点心疼男人。

不过在餐饮业，她不觉得有谁能能把杜少杰打败，对方的从来都是她心目中不败的战神。

杜少杰笑了笑也没有再做解释，其实这一次真的很凶险，【西北面馆】到现在都没有解除危机。只能说自己这边挡住了山寨店的突然袭击，谁胜谁负还不好说。

齐燕上前亲了男人一口，正想说点什么，结果杜少杰的手机响了。

“杜总，果然山寨店的野心很大，对方一口气新开了10家店门店，而且都是紧贴着咱们的门店，这帮臭不要脸的。”

电话是苏大鹏打来的，她告诉杜少杰，山寨店果然有后续的动作。

杜少杰马上就明白了，山寨店可不仅仅是搭乘顺风车这么简单，对方这是和【西北面馆】死杠上了。

“查出来他们的老板是谁了吗？”

“查出来了，他们的幕后老板有好几个，其中一个你应该认识，前羊城餐饮协会的会长李长松。”

杜少杰听到这个名字，马上就想起了那张脸。

李长松原本在市协没什么存在感，彭万里和吴英才翻船之后，他直接当上了会长。后来因为和杜少杰等人闹矛盾，自己一败涂地，最终主动辞职。

“嗯，这个李长松和我不对付，狗东西挺阴险的。大鹏，先不要管这些人，也不用太担心，咱们按照自己的计划稳步经营就好。”

杜少杰表示不必害怕，目前看对方并没有打垮【西北面馆】的实力。

就像他刚研发出来的新品种，对方就山寨不了，说明他们并没有高端的人才。

“好的，我明白。”

苏大鹏随即挂了机，心里倒是踏实了一些。

杜少杰在整个餐饮公司都是像神一样的存在，大家已经习惯了一件事，那就是只要老板出手，无往而不利。

时间匆匆。

山寨店的发展速度令人惊讶，短短的一段时间，其门店数量就达到了【西北面馆】的半数。要知道【西北面馆】发展到今天这样的规模，可是通过好几年的努力。

京城的统计数据也出来了，在这边，【椒麻鸡】的销量明显好于【手撕鸡】。

看来，各地的消费者口味差异很大，杜少杰直接利用厨师培训学校的平台，在京城举办了一期学习班，重点传授【椒麻鸡】和【手撕鸡】的做法。

然后让这些各门店的骨干回去之后，开始进行对比试验。哪一样好卖就选择哪个。

外卖橱窗销售的小吃（菜品），主要是为了吸引人气，利润很薄，是真正的“薄利多销”。(本章完)


　　(https://www.weishukan.com/kan/89024/2837173.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com