随卞老师看起来对小店很满意，当晚的隐藏成就【随便做】中，还解锁了几道经典淮扬菜。

其中就有一道蟹粉狮子头。

菜品做法，与先前解锁的【丸子】食谱有些重合，但食材上，添加了河蟹。

李瑞很想试试。

于是又问向两个店员：

“你们想不想吃螃蟹？”

“想！”小马重重点头，但随后又问道：“冬天也能吃到螃蟹吗？我看河面都结冰了。”

小哥毕竟是江海本地人，而且经常去菜市场，对冬天的河蟹有些了解。

“我记得是有的，好像前一阵还看到过。”

李瑞：“行，那我们明天一块去看看。”

第二天，幸福里菜市场。

还没进菜市场，三个人先被一位老大爷，拦住了去路。

大爷看着李瑞面熟，

“小伙子，你是不是卖卤肉来着，就在这。”

大爷指了指身后的方向。

李瑞客气的说道：“对，是在这里卖过一阵，现在搬到方达广场去了，步行街上，叫李老板的小店。”

自己说店的名字，李瑞还有点羞耻。

早知道叫个什么楼，什么饭店好了。

老大爷并不在意，嘴里面念叨着地址，记了个大差不差，随后满意离去。

“有空得再去尝尝，差点以为吃不上这口了。”

李瑞在他身后喊道：

“保重身体大爷。”

“诶。”

大爷回头，笑着冲他们摆了摆手。

小马说道：“看这位大爷岁数不小了啊。”

李瑞点点头，“七八十了。”

随后他也带着两名店员，走进了菜市场。

幸福里菜市场里面仍然很热闹，

年关将至，不少家庭都在置办年货。

三人直奔尤大海的水产档口。

还真看到了当地的河蟹。

青壳白肚，金爪黄毛。

样子差不了，而且看起来还都是活的。

尤大海招呼着熟悉的顾客：

“今天想买点河蟹吗？”

“对，挑些肥的。”

在这方面，尤大海很有自信：“放心，個顶个的肥。”

然后他用网兜，随便捞出来几个，展示在了李瑞面前。

“我教你们怎么看它肥不肥啊，用手捏它这第二根小爪，一捏就捏出来。”

小马好奇的看向几只螃蟹，“真的吗？”

随后伸手上去，打算一探虚实。

但在感觉到李瑞的目光之后，还是将手缩了回来，

“老板，还是你们试试吧。”

尤大海以为小姑娘害怕，单独拿出来一只螃蟹握在手上。

“别怕，随便捏，我帮你掐住蟹钳。”

随后再次向马金戈示意。

小哥观察的比较仔细：

“你们看这螃蟹力气还挺大，一直在抖，真的挺不错的。”

李瑞心想，

对，该害怕的是螃蟹，不是小马。

三人一一上手，捏了捏河蟹的小爪子。外壳很结实，足以说明其肉质饱满。

李瑞就在尤大海这里，买了一兜子。

都说河流多的地方，螃蟹比米便宜。

但那都是老话了，现在螃蟹可比大米贵多了。

一方面粮食产量提高，米价下降。

另一方面，华夏的人，也是真会吃。

螃蟹这么美味的河鲜，肯定不会任由它物种泛滥。

甚至很多螃蟹的品种，都被吃绝了。

不过李瑞最好奇的，还是冬天为什么还能吃到河蟹。

尤老板解释道：

“我表哥七里海的，他开了个垂钓园，每年入冬的时候，河蟹不愿意吃勾，他就把里面的螃蟹捞出来，放到温室大棚让它们过冬。”

“我每年就帮他卖卖。”

“其实这个时候的河蟹，也挺肥的，储存了过冬的能量，满黄满膏。只不过公蟹多一点，一个大概三、四两左右。”

萧寒想起来小时候听说过的紫蟹，

“是不是以前紫蟹就是可以自己过冬的河蟹？”

尤大海点点头，“对，紫蟹银鱼，以前很有名的，冬天曾经一船一船的往皇宫里面运，现在绝种了。”

紫蟹的命运让人扼腕叹息。

人类是造成很多物种灭绝的元凶，从远古时期的猛犸象剑齿虎，再到现在，尤大海提到的银鱼紫蟹，

可以说都是人类一手造成的。

也算是，老祖宗留下来的习惯了。

究其原因，是人类活动改变自然环境的速度，让很多物种都来不及适应。

小马两手一摊，

“吃不到了，就很可惜。”

买回去的河蟹清洗干净之后，先上锅蒸熟。

李瑞和两个店员，蒸完就吃了几个。

味道鲜美，不弱于秋季。

用来做蟹粉狮子头，肯定不错。

拆蟹肉，是个细致活。

扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。

这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。

也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。

而蟹腿、蟹肉拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。

除了蟹肉要剥出来之外，还要准备五花肉。

只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。

然后切成石榴大小的颗粒。

细切之后，再粗斩几道，让肉粒更好成型。

准备葱姜酒，分次加入肉馅当中。

然后把拆好的蟹肉也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。

有点像捶打牛肉丸，

只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。

肉馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。

每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。

充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。

淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加肉丸表面的拉力。

肉丸成型，取出紫砂锅。

水开后下入葱姜，以及狮子头。

少量的胡椒粉、黄酒。

表面盖上几片大白菜。

转最小火，慢炖四个小时。

让锅中的肉汤，保持在似开未开八、九十度的状态，把肉丸子炜熟。

李瑞清点着狮子头的数量，

因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹肉，所以没能准备很多。

看来今天晚上能吃到的人，就比较幸运了。

而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫，也不能现吃现做，年夜饭的时候，提前预定方便一些。

(本章完)


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