酸菜开缸的消息，李瑞也在视频账号上同步更新了。

很多感兴趣的吃货，都在等着这一天的到来。毕竟，大家亲眼见到了酸菜准备腌制的过程。

吃起来的时候，

也会更有参与感和收获感。

“酸菜终于腌好了啊，我都快忘记啦。”

“我全程观看了李老板是怎么做的，那和我自己腌制的有什么区别？”

“真的是一想到就会流口水。”

“腌制足够的时间，吃起来才放心。”

而除了酸菜白肉，酸菜炖排骨，酸菜饺子这几样，

李瑞还为顾客们准备了，可以自由发挥的菜品，让人们的参与感更强一点——

酸菜火锅。

做法简单，无非是调好锅底，葱姜切片，干虾仁、干贝增鲜，清水加盐烧开，

然后将各式肉菜，按顾客的要求端上餐桌。

重点在火锅食材的挑选上。

下午到店的新鲜牛羊肉，点单后现切。

精心足天腌制的酸菜，

不含防腐剂，天然乳酸菌发酵，味道酸香开胃。

纯绿豆粉做出来的细粉丝，

需要在配料表里仔细查看，才能不被豌豆粉以次充好。

以及冬季少有的新鲜贝类，黄蚬子，

华夏北方海域的特产，店里这才买到的，在江海市东北部城市出产的黄蚬子，尤为鲜美。

正式的名字是华夏蛤蜊。

贝壳呈现圆三角形，淡淡的黄褐色，比花蛤大。贝肉同样是黄色，味道比花蛤也鲜不少。

这几样，都是酸菜火锅的推荐必点菜品。

而酸菜火锅的味道，也没有让这些期待的顾客失望。

酸菜独特的酸香，给火锅的味道奠定基调。

干虾、干贝、羊肉，则为这一锅食材，补充了足够的鲜。

尤其是蚬子，在锅中煮制的时候，慢慢张开贝壳，看着就非常有趣。

趁热捞出来，吸上一口蚬子里面鲜甜的汤汁，更是让人欲罢不能。

酸菜火锅一经推出，很受顾客们的喜爱。

服务员小马，在一楼二楼间上上下下，传菜几乎是用跑的。

这时候，她又从厨房通道，走到李瑞面前，拿起了对应的食材。

“对了老板，刚刚的顾客不吃铜锅涮肉了，他们换成了酸菜火锅。”

“好，这是三号桌的，小马给他们上酸菜。”

现在有温室大棚，各种蔬菜在冬天基本都能吃到。

但应季的蔬菜，

还是更受人们欢迎。

除了大白菜，还有冬天的芥菜。

过了霜冻节气之后的芥菜，为了应对严寒，会将自身的淀粉，分解为糖分，味道也就更加香醇甘甜。

吃法上，因为根茎叶食用部分的分化，芥菜也有了丰富的品种，只不过它们形态各异，叫法不太统一。

常见的名字中除了芥菜，还有雪里蕻、儿菜、盖菜。

味道，倒是都不错。

腌制后做成的榨菜、梅菜、咸菜疙瘩，咸香开胃。

以及当作新鲜蔬菜，直接烹饪。

华夏大江南北的很多美食，都有芥菜的参与。

小店的应季食谱，也丰富了很多菜品上去，吸引着进店的顾客前来品尝。

今天晚上的时候，店里又来了几位熟悉的朋友。

最近没太见到的，是之前尿酸超标的孟建国。

他又被朋友拉着过来吃饭了，但是看上去心情不错，想必身体已经调理好了。

从他点的各种肉菜上来看，好像也是想吃点好的，弥补一下。

孟建国的老朋友严飞对他说道：

“老孟，今天我请客，庆祝你又能大吃大喝了。”

孟建国装作有点不好意思的样子：

“大吃大喝可不行，也不能让你破费了。就简单吃一点嘛，诶，这个大肘子不错，烤串一直没吃到，也得来点.海鲜就算了。”

虽然是来到外面吃饭，但一顿饭要想吃得舒心，除了各种肉类，蔬菜也必不可少。

严飞就注意到，店里新添加的一道白灼菜心。

于是便推荐给他的朋友：

“老孟，点两道素菜？”

孟建国：“吃肉才带劲，你点什么随便啦。”

“行，我就看着来了。”

几人的菜单传到厨房，李瑞和小哥开始了有条不紊的工作，陆续准备起各式菜品。

做到白灼菜心的时候，李瑞将萧寒叫到了身边。

这是之前没有给他讲过的做法。

白灼菜心，并不是字面上，用开水煮完了捞出来，那么简单。

里面也有很多需要注意的地方。

首先菜心的处理上，要去掉根部，保持菜心一致的口感。

焯水白灼这一步，

则需要先加盐，一个淡盐水的环境，可以保证菜心中的游离叶绿素在开水中不流失。

其次要加入食用油，包裹住食材的油膜可以防止蔬菜被氧化，保证白灼菜心成菜的颜色。

而既然是灼，焯水的时间也很短。

焯水之后再放入冷水中过凉，让菜心的口感更脆嫩。

白灼菜心的调味过程，就比较简单了。

生抽、蒸鱼豉油，提供咸鲜的味道。

再浇上热油，激发出调料和食材（葱、蒜、干辣椒）的香气。

小店的出餐速度很快，没过多久，白灼菜心也跟着几道菜品，端上了孟建国他们的餐桌。

翠绿的颜色很养眼。

过瘾的吃过几口肉之后，孟建国也想尝尝换换口味。

尤其是他对面的严飞，吃到白灼菜心之后，像是一只兔子一样开心。

“有那么好吃吗？”

“你试试不就知道了？”

孟建国夹起了一根菜心，略带怀疑地放进了嘴里。

菜心吃起来很脆很嫩。

味道甘甜，略微带有一点独特的苦涩。

调味咸鲜，吃起来非常爽口。

严飞问他：“怎么样，味道不错吧。”

“还真是挺好吃的。”

吃上白灼菜心，孟建国忽然还感慨起来：

“你说，以前的时候，我觉得这玩意很苦，一点都不爱吃。只有实在没得吃了，我才会吃两口，现在竟然觉得吃起来还不错。”

“这种感悟是不是意味着，我就算正式步入中年了。”

严飞大概明白他想表达的意思。

就像一首歌里面唱的那样——

“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂。”

可感慨步入中年的这货，孩子都上小学了。

所以严飞觉得：

“有没有可能，就单纯的是人李老板做的好吃？”

(本章完)


　　(https://www.weishukan.com/kan/89070/2837322.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com