第二天一早，李瑞睁开眼睛，第一件事就是去查看了一下小猫的情况。

    小家伙幸福地躺在猫妈妈的怀里。

    李瑞将它拿在手上，感觉它的个头好像比昨天大了一点。

    小猫还没睁眼，在手里仍维持着吃奶的动作，对人类的探查毫不知情。

    三花却“喵喵”地催促着。

    李瑞将小猫放回去，抚摸着母猫。

    独生猫，少一个实在是太明显了。

    而胖橘却表现出了强烈的，与李瑞共同出门的愿望。

    几次三番要尾随李瑞的身形跟出去。

    可能是在它眼中，作为猫爸爸，是需要每天出门狩猎的。

    李瑞便把它一块带下了楼。

    来到方达广场小店。

    李瑞开始了今天的工作。

    猪耳朵、五花肉、猪蹄，都由金老板送货上门。

    李瑞与他联系的时间早，老金很够意思，还让店员帮忙把猪皮的部分烤过。

    去掉了猪毛。

    到店之后，需要将这些食材泡入水中，将表面焦黑的东西洗净。

    猪五花好处理一点。

    猪蹄要注意趾头的缝隙。

    猪耳朵也得从中间切开，清理干净。

    随后将食材焯水，去除腥味、血沫、杂质。

    小平房菜馆正式停业，李瑞将之前在那里帮忙的，那位阿姨叫了过来。

    继续帮着在厨房打下手。

    有着昨天的基础，今天的工作简单不少。

    只不过食材的成熟时间不同，下入顺序要掌握好。

    先下猪蹄，一个小时后再下入五花肉和猪耳朵。

    昨天最开始熬制的高汤作为基础，

    调味上色，卤过食材后，形成年轻的老汤，

    接下来继续卤肉，味道会越来越醇厚。

    同一锅出来的食材，虽然口感各异，但口味上难免有些雷同。

    为此，李瑞还准备了两样小料。

    一份是辣椒红油。

    二荆条、皱皮、子弹头，剪碎后薄油翻炒，晾凉磨碎，再放入油锅中辅以白醋、白酒熬制，芝麻粒点缀。

    一份是蒜泥酱料。

    大蒜捣成碎泥，加入少量红椒粒，味精、白醋和匀。

    两种调料，被李瑞分装到小盒子里。

    至于顾客们如何选取，就看个人爱好了。

    红油猪耳朵、五花肉蘸料，都很不错。

    下午，小车再度从方达广场出发。

    这一次，李瑞的身旁还坐着一只橘猫。

    不过半路上，胖橘却喵喵叫了一阵，李瑞也不知道它是什么意思。

    还以为它不喜欢敞篷的感觉。

    没过多长时间，李瑞便带着胖橘来到了幸福里菜市场。

    将小招牌拿了出来。

    菜品的摆盘可以提高菜品的档次。

    小招牌的书写同样如此。

    猪耳朵——猪耳朵——

    五花肉-——

    卤猪蹄--卤猪蹄

    价格分别是40一斤、25一斤、35一斤。

    两份小料辣椒红油、蒜泥蘸料，都是一块钱一小盒。

    定价依旧是之前的原则，利润没有高，但也在江海市正常市场价格范围。

    而今天的第一份顾客，几乎是小电三轮一到位，就来到了这里。

    “好家伙，我跟了你一路。”

    这位顾客说道：“本来打算直接回家的，闻着味道，不由自主的，就跟着骑了过来。”

    “太香了。”

    李瑞笑道：“不好意思，没看见。”

    说完还听到橘猫在那边喵了两声。

    顾客倒也不在意：“我也没叫你。老板，给我来一条五花肉吧。”

    两人说话的功夫，其他的顾客也围了过来。

    “嚯，李老板今天上新货了。”

    “昨天没买到，下了班我就过来了。”

    “我尝过猪蹄，特别香。”

    卖卤货有单独拿出来的凉卤，也有从锅里捞出来现卖的热卤。

    现在已经是十一月份，热热乎乎的总没错。

    李瑞按照第一位顾客的需求，挑了一条肥一点的。

    五花肉拿出来之后，表面上还泛着油光。

    皮、瘦、肥五花三层，肉感十足，整整一条，看起来很有震慑力。

    第一位顾客，看到之后非常满意。

    这小味道，这小颜色。

    一路跟过来，算是没白费功夫。

    在这位顾客之后，回头客的数量明显变多。

    李瑞记忆力不错，看到了很多熟面孔。

    任务进度大大加快。

    两份小料也受到了食客的欢迎。

    “老板，能帮我把猪耳朵切一下，再淋上红油吗？麻烦的话就算了。”

    小姑娘怯生生的。

    似乎有些不好意思提出这个要求。

    李瑞笑着将刀、案板拿出来，“没问题，很快的，回家直接吃省得你麻烦了。”

    “谢谢老板。”

    猪耳朵卤过之后，表面呈现出红润的光亮。

    李瑞斜斜片下一刀，

    刀虽然很锋利。

    但还是能感觉到脆骨的微弱触感。

    切开之后，粉色的瘦肉，与白色的脆骨形成了鲜明的对比。

    表面的油光看上去很有食欲。

    浓厚的香味也在刺激着周围顾客的神经。

    似乎还嫌诱惑不够。

    老板将切好的猪耳朵装进盒中之后，又取出一份辣椒红油，浇撒在了猪耳朵上面。

    红油中的芝麻粒、辣椒籽，缓缓流动在猪耳朵的表面。

    浸润了每一道缝隙。

    正当李瑞将要把盖子扣上的时候。

    小姑娘及时制止了老板，

    这一次，她不再羞涩：

    “老板，不用盖盖子了，直接给我吧。”

    李瑞明白这位顾客的想法，又拿出了一双筷子，几张餐巾纸，放到了袋子里。

    盖子也垫在盒子底下，以备不时之需。

    但现在看起来，可能不太需要了。

    这位小姑娘接过食盒之后，根本没有走远，就站在街头品尝起来。

    猪耳朵皮的部分，吃起来特别软烂，味道醇厚，并不腻人。

    耳朵上为数不多的瘦肉，也非常入味。

    筋骨则是在品尝的过程中，增加了很多咀嚼的快感。

    “嘎吱嘎吱”非常有趣。

    辣椒红油，香味十足，辣度适中，也猪耳朵增色不少。

    “呜，太好吃了。”

    来菜市场的人，大多数都是买菜做饭的人群。

    这时候排在队伍中的一位老大爷，却显得有些奇怪。

    竟然还拉着个行李箱。

    “大爷，您要点什么？”

    “来块五花肉，也帮我切一下吧。我在火车上吃。”

    老爷子很会享受。

    行李箱里除了为卤货留出来的位置，还有花生米和一瓶白酒。

    几百公里的路程，高铁两三个小时，

    他为此还特意订购了卧铺车厢。

    主打一个休闲怯意。

    不过他身后的儿子明显有点着急，“爸，这快赶不上火车了。”

    老大爷正专注于李瑞的刀工，

    将五花肉切出薄厚均匀的小片。

    他淡淡回答：

    “没事儿，大不了明天再去，今天得把这五花肉吃过瘾才行。”

    (本章完)


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