陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。

    李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。

    今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，

    这么好吃的东西，当然不能浪费了。

    处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。

    冷水浸泡、去除关节积液不必多说，

    其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。

    鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。

    吃起来很影响顾客的体验。

    必须剪掉才行。

    处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。

    水开后煮两分钟，捞出控水。

    因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。

    如果用酱油上色的话，

    会让整锅油的颜色变深。

    家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。

    油锅里六成油温左右，

    将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。

    因为没有裹面糊，

    鸡爪与热油直接接触，

    鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。

    锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。

    所以必须盖上盖子，保护好自己。

    由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。

    还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。

    用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。

    鸡爪在油锅中炸四分钟。

    至表面金黄微焦。

    捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。

    虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。

    经过这样脱水—吸水的过程，

    鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。

    另起炒锅烧油。

    油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。

    小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。

    随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。

    倒入热水，加盐、鸡精调味。

    随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。

    陈佳慧几人进来的时候。

    李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。

    “好香啊。”

    五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：

    “这也是炸鸡吗？”

    “虎皮风爪，应该是炸过的吧。”

    “炸过，如炸。”

    李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：

    “几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”

    “你们可以先尝尝虎皮凤爪。”

    鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。

    红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。

    经过油炸和炖煮，

    鸡爪已经变得软烂脱骨。

    轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。

    这一口吃下去，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱虎皮。

    非常过瘾。

    随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。

    最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。

    筋骨越多的地方，越是美味。

    吃起来就别想停下来。

    吃着吃着，其中一个女孩突然说道：

    “慧慧，这是我的手，不是鸡爪！”

    陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。”

    没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。

    一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。

    还有一盘解腻的拍黄瓜，和KTV老板送过来的果盘。

    满满一大桌的炸鸡，看起来很美味。

    “多谢老板！”

    几个女孩子甜甜的说道。

    “不客气。”

    做完饭，李瑞也摘下了口罩。

    除了陈佳慧之外的四个女团成员，这时候才第一次看清李瑞的长相。

    见到这么帅气的老板，

    她们突然有点心疼，人家忙活一晚上会不会太辛苦了。

    “老板，你和我们一块吃吧。”

    “对啊，看你忙了一晚上了，快来，我这里还有个位置。”

    在几位顾客的热情邀请下，

    李瑞也加入了她们的聚餐。

    席间，几个人一起品味着美食，气氛很热闹。

    几个姑娘还问道：

    “李老板，伱考不考虑出道啊？”

    “嗯嗯，慧慧离开后，我们组合刚好空出一个位置。”

    李瑞笑着，

    摆了摆手上的鸡腿：

    “暂时没有这方面的打算。”

    第二天。

    李瑞早早来到了店里。

    【女团成员的聚餐】任务已经完成，小店升级了boss音响。

    李瑞简单调试了一下音响的设备。

    随后交给小冻，让它自由发挥。

    没过多久，小冻便成功接管。

    “小冻，小冻！”李瑞呼唤道。

    “我在，主人。”

    小冻的声音依旧低沉而性感。

    李瑞简单和小冻聊了几句，随后坐到店里，让它展示了一段“落叶乌龟”。

    听得出来，这套音响解析力很高，乐器人声分离度很好。

    升级音响之后，还能听出来一份空灵的感觉。

    众所周知，

    火电的声音力度大，声音偏暖。

    水电的声音底色偏冷，解析力强。

    江海市高新区这里，虽然用的主要是燥热的垃圾焚烧发电，但在波谷的早晨，风力发电为主。

    所以多了些空灵的感觉。

    炸鸡店今天的新菜谱是炸薯条。

    之前做土豆泥的时候，就买来了不少土豆，正好可以一起用。

    土豆这东西，怎么做怎么好吃。

    在蓝星上一百国家都种植着土豆，甚至连月球上，都有科学家发射上去的土豆种子。

    土豆凭借着自身物美价廉的特点，深受人类的喜爱。

    土豆削皮。

    先切大片，再切成小拇指粗细的均匀长条。

    土豆条放入水中清洗。

    随后开水下锅，加入食盐、香叶，入个底味。

    等到土豆条逐步变到半透明的状态，捞出来过一遍凉水。

    这样薯条炸出来更脆。

    土豆条过水后，控干表面水分。

    炸薯条的时候炸出来不脆，是因为土豆焯水时间太久已经把土豆煮熟了；

    以及下油锅前土豆表面太湿润。

    如果控不干的话，用纸吸干表面的水份。

    接下来调制裹粉，玉米淀粉为主，再加入少量的小苏打，放到铁盘中。

    将土豆条放到里面，拍上薄薄一层的淀粉。

    五成油温，将土豆条下锅。

    保持大火，将土豆炸到根根分明，表面金黄的状态捞出。

    李瑞在厨房里忙碌的时候。

    兼职店员也过来上班了。

    马金戈闻着香味说道：

    “老板，今天有炸薯条吗！”

    李瑞回答道：“现在还差点火候，等顾客来点单的时候，再复炸一遍会更酥脆。”

    (本章完)


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