唯书阁 > 一品御厨 > 364章 小食材大用法

364章 小食材大用法


  “帆哥儿,跟姐一起出趟门。”  杨帆知道姐姐肯定又有什么新主意了。不过她有些放心不下美玲,便道:“二姐,我们都走了,美玲一个人在这里行吗?”

杨若不由笑着看向杨帆。“邹大夫不是在吗,有大夫在场,我们担心什么,再说,我们去去就回。”  杨帆不由不好意思的抓了抓后脑勺道:“哦!”

李妈妈不知道杨若要了竹篮,准备干嘛,忙道:“杨小姐,你这是要去做什么,你要去采什么,吩咐一声,让我这个老婆子来做吧!”

这样的事情,杨若是不会让她做的,便道:“不用了,李妈妈,我就是在这附近弄点小菜就可以了。”

其实杨若在来的时候,已经看过这附近的地形,她在医馆前面的一片地里,发现了几样好东西。

也许是做食物的人,养成的习惯,若是在外面看到什么,可以用来做菜的食材,必定是会记得很清楚的。

而杨若在前面恰恰就看到了一样食材。

“二姐,我不懂,这医馆的厨房里,几乎没什么食材,你怎么答应那老头给他做饭吃呢?”

见杨帆称邹清越为老头,杨若不由喝道:“  帆哥儿,不许无礼,人家邹大夫,可不老,要叫他邹大夫。他的医术在我们西京可是首屈一指的。”

“  得了吧,二姐,我看也就那样。偏生,你们还将他的医术吹嘘的玄乎其玄。”杨帆见邹清越看了美玲的状态后,竟然说什么事情都没有,而且也不知道如何诊治,就这里看看,那里看看。

做样子谁不会啊,说不会,等到他们回去后,他会说美玲没事了,和正常人一样。

“帆哥儿,记住,不管什么事情,都不能看表面,我们要透过现象看本质。那样才能看的出事情的真相。”

杨帆而不懂。“二姐,什么叫做透过现象看本事,通过现象怎么看本质?”

额,这下杨若也被杨帆问住了,她不能把辨证论给搬出来吧。最后她只能这样回道:“我的意思就是你看一件事情,不能只看表面。就像你看一个人的外表,是无论如何也无法知道,他是好人,还是歹人。我们只有看一个人,对待一件事的态度和做法,才能分析出他的性格和行事方法。”

果然杨若说了一大通道理,杨帆听得云里雾里的。他只听进去了,不能看一个人的外表,来判断这个人的好坏。

却见这小子,突然拍了下手,对杨若说道:“二姐,我觉得你说的太对了,我知道了,以后我会用心观察的。不过吧,我觉得那个邹大夫,医术可能真的不咋样。”

杨若不由朝他翻了个白眼。“算我没说。”她嘴里嘀咕了这句话后,就带着杨帆走向一片有些低凹的山谷。  

杨帆却很茫然,难道他又说错话了。

等杨若带杨帆找到一片带着几分彩色的一株植物时,杨帆朝杨若看了两眼道:“二姐,你巴巴的带我赶来这里,就是采摘它们?”

“对,这种植物叫七彩叶,放在米饭里,会有一种非常独特的味道。对了帆哥儿,我看那边一片,有些小蘑菇,你帮我采一些回来把!”

顺着杨若手指的方向,杨帆果然看到一片南瓜地里,长着一大片的高脚蘑菇。

“咦,奇怪这里怎么到现在还有蘑菇呢?”那南瓜地里的南瓜,早就被他们的主人采摘了回去,地上爬满了厚厚的瓜蔓。

瓜蔓爬满地面,恰巧为那些小蘑菇们,形成了一个巨大的屏障,竟然让它们躲开了风霜的洗礼,傲然的挺立在那里。

而且杨若发现,这片山谷的温度,似乎和其他地方不太一样。这时已经接近十月的天气。

大部分的地方,花草都已经枯萎,树上的叶子,如果不是常青树,基本上都在往下掉着落叶。

偏生,这边的一片山谷里,可以看到一些绿色的植物和花草。

这会她来不及研究这些,她瞅着大叶片,长开了的七彩叶采了一些,剩下的让它们继续长着。

等她这边弄好,杨帆也采了满满一兜的高脚蘑菇。

“二姐,这些蘑菇都能吃吧!”

“嗯,蘑菇呢要看颜色,蘑菇伞下面一般是白色的都是可以实用的。而颜色艳丽,或是颜色发黑的蘑菇,就都是有毒的。而且蘑菇是不能随便食用的,万一看错了,就会引起中毒。”

杨帆像是听天方夜谭似的,听完后,嘴里忍不住砸吧了下。“我知道了,原来吃个蘑菇还有这么些讲究。”

“  当然有讲究了,吃任何食物都有讲究。比如说,有的食物,本来有毒,如果你处理的得当,就会是一道非常好的美味。”

杨帆听了若有所思的点了点头,郑重的说道。“二姐,我知道了,以后我多跟你学学。那个二姐,你跟我说说,什么食物有毒,如果处理得当,就会是一道很好的美味?”

“嗯,这个啊,你听好了,我们这边是没有的。但是即使你没有亲眼见过,也得记住那些食物的属性和性状,万一哪天遇到了,就能派上用场。”

姐弟俩,一路说着话,回到了医馆。

杨若和杨帆回到医馆时,听无忌说,邹大夫还在给美玲看病。

杨帆嘴巴动了动,似乎想说什么,最后被杨若瞪了一眼,将他嘴里的话给瞪了回去。

“帆哥儿,你给姐姐生火,我来做饭,等邹大夫给美玲看好病,就可以吃饭了。”

杨若今日要做的菜其实很简单,一菜一汤,然而菜式简单,做法却不简单。

她最先将米淘好,这时的米都是纯天然没有半点污染的,米粒透明中带着一点点,亮晶晶的光泽度,这种米也是最好吃的米。

蒸煮都会非常好吃。

她将米淘好后,放在盆里,用温水浸泡着,这样可以让大米,提前发酵。

然后再处理她采回来的七彩叶。七彩叶洗净后,放在开水里要烫一下,过水后,将之糅碎。

然后用细纱布包着,不断的揉捏,直到将菜汁全部弄出来,然后放在碗里备用。

这边开始往七彩叶的汁水里,放上一些调味料,油盐酱醋,是必不可少的,但是量也不要太多,适量就可以。

接着她再准备一些小青菜,过水,切碎。然后开始切肉丁,  

接着她开始淘米煮饭,将米淘好后,开始切肉末,鸡肉丁,土豆丁胡罗卜丁,等大概有七八样的大小食材,全部切成丁字块,放在一旁备用。

“帆哥儿,开始烧大火!”

“哎!二姐你这是在烧什么,看上去很好吃的样子。”

杨若看到杨帆馋的口水都要流出来的样子,不由笑道:“暂时保密,不过,你要好好的帮我烧火。”

杨帆立刻应道:“没问题。”

见杨若在厨房间捣鼓这些东西,那李妈妈直看的  眼花缭乱。但是她又怕别人说她偷师学艺,因此,也不敢走的太近。

杨帆毕竟是男孩子,烧火的活,也不经常做。因此一会后,火没被他烧起来,倒是将灶台下,烧成了黑窟窿。

黑窟窿,按照乡下人的说法,就是将火烧实心了。这样的火,即使烧出来,也不旺。

都说空心火,空心火,灶洞里的火,一定要空,四周的柴禾,必须要架空,中间是空心的。那火才能越烧越旺,而且还是均匀受热。

“咳咳!”杨帆被呛的眼泪水直流。

杨若见杨帆脸上弄的都是黑锅灰,忍不住笑道:“怎么弄的跟小猫似的,还是让姐来吧,你在一旁看着。”  

这时李妈妈见状,忙道:“杨小姐,你若是不嫌弃的话,就让老生给你烧火吧。你一个人忙上忙下的,怕是忙不过来。”

杨若这会正愁着找不到帮手呢,不由应道:“好啊,那就麻烦李妈妈了。”

李妈妈顿时高兴的应着了。

随即她又有些不好意思的说道:“杨小姐,那我帮你烧火,会不会不方便。”

杨若一向大度,她从来也不会藏私。“李妈妈若是感兴趣,可以在一旁看着。”

“  哎,那就谢谢杨小姐了。”这会李妈妈直乐的合不拢嘴,看到杨若开始忙活开了。她也在一边烧火,一边留意灶台上的动静。  

原本没有动静的锅底,在李妈妈调整了一下火势后,立马出现了反攻。

不一会的功夫,锅底就开始往外冒着白烟。

杨若将手心放在锅底上的位置,晃了晃,便感觉到一股热气,直接扑向手心处。

要感觉到那股热气,有点炙烤手了,  这时才是放油的好时候。

放早了,锅底没怎么热,放入炒料后,就像温吞水一般,起不到最好的效果。

只有当锅底的温度,正正好时,将佐料快速的放入锅中,进行煸炒。而且需要快速的翻找,那样炒出来的东西,才会香。

直到佐料的香味,从锅里飘散开来,才会考虑后面的下一步炒菜动作。  

杨若今天用的是菜籽油,这里的人,一般都用的是豆油。因为豆油便宜,菜油贵。

而且菜油用来点灯,烧的时间会长一些。

邹清越的医馆,不缺病人,也不缺钱,所以杨若今天在这里烧饭,也不用考虑,给他省油的问题。  

因此杨若用起来,也比较得心应手。

这边看好准头,往锅里倒入适量的菜籽油,油下锅后,因为火力比较猛,立刻开始往外面翻着白色的泡沫。

这时还不能急,得等待片刻,等油完全烧热。

杨若便在等待的时间里,开始准备佐料。

生姜,大蒜,麻椒,切片的配片,拍碎的拍碎。

这里的花椒还没普及,一般会用麻椒代替,而且有些人,还不太喜欢这个麻椒的刺激味道。

杨若只是取了少量,而且用刀直接将其拍成了粉末。  

这里生姜的使用,也不长,她将生姜切成片。等会煸炒过后,是要用筷子提取出来的。不然等会吃饭时,若是吃到辛辣的生姜,将会大大的倒了胃口。

然而这里的调味料实在是太少了,杨若只能找有限的食材,物尽其用。

她大概准备了六七样佐料,该处理的处理下,然后将这些调味料全部放入热油锅爆炒。

一会后,香味出来了,小小的厨房,便飘出一股子,特殊有的香味来。

杨若让杨帆将窗户打开,通风,这样可以尽量少吸入一些废油烟。

直到将佐料的味道,全部煸炒出来,煸炒至金黄色,她用木铲,将这几味佐料全部弄出来,倒掉。

这样一来,佐料的香味都渗在油里面了,而且等会再吃的时候,只有那些佐料的香味,而不用担心,将那些佐料,不下心吃到肚子里。

做完这些步骤后,再将前面切好的,七八样的肉丁,萝卜丁等材料放入锅里煸炒。

将肉炒到往外冒出一丝丝的油水,和其他的素菜丁,融合了味道,炒到半成熟,再盛出来放在盘中备用。

这时换另外一口干净的锅,将前面浸泡过的米放入锅中,米上面的水保持半根手指的高度。

然后再将前面青菜,以及煸炒过的各种蔬菜和肉类,一起倒入米饭上面,然后再浇上七彩叶和加了作料的汤汁。

加完后,杨若拿了一个小汤匙  ,尝试了一下,水的咸味。

这样大概就可以判断出,这锅饭是咸了还是淡了。

这也是,杨若一开始时,并没有将味道调的很重的原因。

到最后一步才将味道定下来,也便于她掌握最终的味道。

尝过味道后,杨若才在饭上面,加入少量的盐,而且还是均匀的撒过去的。

“李妈妈,火可以稍微小一些了,大约一炷香的时间,保持均匀的火势,就可以了。”  

李妈妈这会显得有些紧张,杨若前面的准备工作都做好了,接下来,就等着米饭被蒸熟了。

“阿若,你这样煮出来的米饭,是不是将其他的味道,也融合到米饭里了?”

“对,李妈妈你只要将米饭烧熟,就可以了。接下来,你就等着尝味道吧!”

“好,烧饭我在行,就等着吃你烧的饭了。”  

在等待饭熟的过程,杨若开始准备蘑菇汤。

这个蘑菇汤,很简单,就是蘑菇加上一锅清汤。

她先将杨帆采摘回来的蘑菇,尽数洗干净,然后切片。


  (https://www.weishukan.com/kan/98704/27667437.html)


1秒记住唯书阁:www.weishukan.com。手机版阅读网址:m.weishukan.com