第452章 新鲜的食材
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再加入适量的盐和蒜末,不一会儿,一盘色香味俱佳的炒青菜就做好了。
“关键是火候和调味要掌握好,“火候过了青菜会变老,调味不对就没有那种鲜香的味道。”
何雨柱看得入神,心里暗自佩服。他依葫芦画瓢,按照何大清的步骤试了一遍,虽然做出来的青菜还不够完美,但已经比他以前炒得好多了。何大清点点头,鼓励道:“不错,有进步。记住,做菜要有耐心,多练习才能出好味道。”
从那天起,何雨柱每天都来跟何大清学做菜。何大清也不厌其烦地教授,从最简单的家常菜到复杂的宴席菜,一一教给何雨柱。他们一起挑选食材,研究配方,何大清还经常讲一些他年轻时在饭店工作的趣事,让何雨柱对做菜的兴趣更加浓厚。
有一天,何大清决定教何雨柱做一道比较复杂的红烧肉。这道菜需要掌握火候和调味的技巧,稍有不慎就会失败。何大清首先将五花肉切成方块,在锅中焯水去除血沫,然后捞出备用。接着,他在锅中放入少量油和糖,小火慢慢熬至糖变成红褐色,这时将肉块倒入锅中,快速翻炒,使肉块均匀地裹上糖色。
何雨柱一边看一边学,跟着何大清的步骤一步步操作。加入酱油、生姜、八角等调料后,何大清盖上锅盖,小火慢炖。一个小时后,香气四溢的红烧肉出锅了,何雨柱尝了一口,肉质软烂,酱香浓郁,味道鲜美。他不禁对何大清的厨艺佩服得五体投地。
在何大清的耐心指导下,何雨柱的厨艺进步神速。他不仅掌握了各种菜肴的做法,还学会了如何合理搭配食材,如何控制火候和调味。渐渐地,四合院里的居民们开始称赞何雨柱的厨艺,有时还请他帮忙做些宴席菜。何雨柱也因此变得更加自信,对未来充满了希望。何大清渐渐感到力不从心,他知道自己年纪大了,不能再像以前那样忙碌。于是,他决定将自己一生的厨艺全部传授给何雨柱,希望他能继承自己的衣钵,把这门手艺发扬光大。夕阳西下,何大清叫来何雨柱,两人在院子里坐下。何大清语重心长地说道:“雨柱啊,你现在的厨艺已经有了很大的进步,我很欣慰。今后你要继续努力,不仅要做好菜,还要把这门手艺传承下去,让更多的人品尝到美食。”
何大清望着夕阳渐落的天际,心中不禁生出几分惆怅。他已经到了迟暮之年,每一天的日子仿佛都在告别过去的辉煌。他转头看向何雨柱,眼中满是期望与不舍。这年轻人充满了朝气,是自己在这四合院里唯一的传人。想到这里,他心里涌起了一阵暖意,也更加坚定了要把自己全部厨艺传授给他的决心。
第二天一早,何大清便叫来了何雨柱。他决定开始教他如何学习配料,这不仅仅是厨艺的提升,更是对他今后发展的关键一步。何雨柱眼中闪烁着期待的光芒,专注地听着何大清的每一句话。
“雨柱,”何大清缓缓说道,“配料是做菜的灵魂,掌握了配料的技巧,你就能做出千变万化的美味。今天我们先从最基本的香料开始学起。”
何大清从柜子里拿出一小袋小茴香,又拿出几片香叶、一把花椒和几颗八角。他把这些香料一一展示给何雨柱,仔细讲解它们各自的特点和用法。“小茴香和香叶适合炖煮类的菜肴,可以增加香气。花椒有麻味,能提升口感,而八角则适合用来炖肉,它能让肉质更香。”
何雨柱认真的记着何大清的话,脑海里不断闪现出这些香料在锅中翻腾的画面。他不禁想象着自己以后也能熟练地运用这些香料,做出一道道令人垂涎的美食。
接下来,何大清带着何雨柱一起动手实践。他们先做了一道简单的麻辣香锅。何大清熟练地将花椒和干辣椒放入热油中煸炒,顿时一股浓郁的麻辣香气弥漫在空气中。目不转睛地看着何大清的每一个动作,心里既紧张又兴奋。他明白,这不仅是一次学习的机会,更是一次提升自我的重要时刻。
“记住,火候一定要掌握好,香料的用量也要适中,”何大清一边操作一边叮嘱道,“太多了会盖过食材本身的味道,太少了又提不起香气。心里默默记下这些宝贵的经验。他接过何大清的铲子,试着自己炒了一遍,虽然动作还不够娴熟,但在何大清的指导下,他逐渐掌握了窍门。
日子一天天过去,何雨柱在何大清的悉心教导下,渐渐掌握了各种配料的使用方法。他学会了如何根据不同的食材搭配不同的香料,也学会了如何通过调味让菜肴更加美味。何大清看着何雨柱一点点进步,心里感到无比欣慰。
有一天,何大清决定带何雨柱去市场上挑选新鲜的食材。市场里人来人往,热闹非凡,各种新鲜的蔬菜、肉类和海鲜琳琅满目。何大清一边走一边给何雨柱讲解如何挑选优质的食材。“看这个白菜,叶子新鲜,颜色翠绿,这样的菜才好吃,”他指着一捆白菜说道,“再看看这个鱼,眼睛明亮,鳞片光滑,这样的鱼才新鲜。”
何雨柱跟在何大清身后,认真听着每一句话。他感受到何大清对食材的那种细致入微的关注,也明白了食材的重要性。挑选完食材后,他们回到四合院,何大清决定教何雨柱做一道清蒸鱼。
“清蒸鱼讲究的是原汁原味,调料不能太多,只需要姜葱和少许酱油,”何大清边说边将鱼清洗干净,放在蒸盘上,“关键是火候和时间,蒸的时间不能太长,否则鱼肉会老。”
何雨柱仔细看着何大清的操作,心里默默记下这些要点。鱼蒸好了,何大清将葱姜铺在鱼身上,淋上热油,一道色香味俱佳的清蒸鱼便完成了。鱼肉鲜嫩,味道鲜美,心中不禁对何大清的厨艺更加佩服。
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