做肠粉，首先要打米浆。

讲究的，泡好米后用石磨手磨。

没那么讲究的，就以破壁机居多了。

口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。

几块的肠粉，就没必要折磨店家了。

十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。

然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。

要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。

而肠粉最重要的三个口感。

就是爽，滑，嫩！

少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！

而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。

唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。

打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。

做这肠粉，说简单也简单。

一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。

说难倒也难。

料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。

料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。

还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。

哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。

米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！

趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。

有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。

唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。

热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。

之后就是酱油，味精，白糖等。

几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。

短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。

筷子一戳，就卷起了褶子。

再来一勺酱汁。

微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。

味鲜，米香，皮儿嫩。

软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。

“大早上起来还得是有这口啊！”

唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。

他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。

等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。

“兄弟……”

“不，我们短暂的不是兄弟了！”

半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。

叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”

“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。

起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！

“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”

唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。

叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”

唐磊一笑。

“打个锅盔！”

说来也是神奇。

肠粉是大夏南方爱吃的早点。

锅盔是西边喜欢的小吃。

但放到了西南那块，直接融合了。

吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！

锅盔这东西，也叫锅魁。

种类也多，尤以陕州的出名。

陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。

之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。

干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！

和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。

但毕竟是大夏出品。

不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！

所以这锅盔是越看越香。

等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……

它就不得不从军粮行列里下岗了。

实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！

唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。

西南那边出的特产，军屯锅魁！

打锅魁，先和面。

第一波的面是子面。

再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。

用面引子，就必得加点碱水。

不然容易发酸。

三种揉顺了，面底子就好了。

唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。

锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。

但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。

几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。

这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。

“啪！”

所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！

啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。

唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。

卷起，擀平，再来一遍。

打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！

但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。

都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。

这时候再上锅。

唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。

先在上层铁板上抹油烘。

烘的双面金黄，有了型。

再下炉肚子烤。

烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。

三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。

唐磊拿了个轻轻一掰。

饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！

但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。

配着椒香微辣的肉沫！

没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。

再配上肠粉。

一爽滑，一脆香。

吃的唐磊怀念极了。

“搁以前上学门口买一份，能遭人惦记一早上！”

“啊，你们早上都做这么费劲的？”

谢尔盖也不跟马克西姆撕打了，两人一人一个锅盔吃的起劲。

唐磊摸摸下巴：“费劲？这算啥。”

就不说那些早茶了。

就，大夏大部分早点店，少说都得包子油条豆腐脑。

糖糕糍粑生煎饺吧？

还有豆浆油茶蛋花汤……

没个几样咋开店啊？

“早餐营养很重要！早饭要吃好啊。”

谢尔盖：“你们大夏什么餐吃的不好……”

唐磊沉默片刻：“学生餐，工作餐。”

他真不是歧视大锅饭！

毕竟他现在自己就是做大锅饭的！

但是，但是大夏食堂的有些人啊……

那个手艺咋样先不说，橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖！

他叹了口气：“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根！”

谢尔盖对那场圣战心有余悸，闻言立刻摇头。

“往事不要再提！”

“诶，你几个小孩怎么也来了？起这么早的？”


　　(https://www.weishukan.com/kan/83878/2837303.html)


1秒记住唯书阁：www.weishukan.com。手机版阅读网址：m.weishukan.com