第103章 制作卤熟食2
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碗里面放上葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉和芝麻,淋上烧好的热油,再倒入生抽、醋、耗油、少许的盐和糖,搅拌均匀后,切点黄瓜丝和一点香菜段,和猪耳朵一起拌匀刚刚的调料。
每个人都盛了一碗青菜肉丝面,面前摆放着切好的各种熟食,眼泪不争气地从嘴角流了下来。
五哥忍不住感叹:“小妹,你这做的好香啊,感觉比广碎轩的还要香。”
原本的他是不知道广碎轩为何物的,但今天去卖罐头的时候,总听到那帮人嘴里嘟嘟囔囔。
说什么今天吃的广碎轩的熟食太腻了,正好需要解腻的东西。
当时他就记住了这个名字,等罐头卖完之后特意去看了看。
远远地就闻到了飘香的味道,离得近了更是被他排队的人之多给狠狠惊讶。
那卤肉的香味真是太香了!
馋了一整天,没想到晚上竟然就可以梦想成真,他迫不及待地夹了一块。
卤过的猪头肉外表乍一看完全是红色,离得近了才能看清为了烧干净猪毛时,被火烧焦得微微发黄 。
而其中的肥肉部分白的漂亮,瘦肉部分呈现出淡淡的灰色,看起来十分富有美感。
吃起来的肉质十分细腻,苏暖暖卤制的时间很长, 肥肉部分几乎可以用入口即化来形容,虽然肥,但是不会感受到丝毫的油腻感。而瘦肉部分是非常坚实有韧劲的,嚼起来并不会感觉柴,反而更能充分体现到猪肉经过腌制后的那种卤料味的香气。整体吃起来更是相得益彰,有肥有瘦,非常鲜美。
仅仅吃了一口,五哥就被那软糯的口感给深深吸引了。
这是一种怎样的魅力,仿佛吃的时候,他的脑子正不断放着烟花炮竹,激动得恨不得手舞足蹈。
这时,不住点头的五哥突然看到了一旁小碟子中放的蒜酱。微微犹豫片刻后,他夹起一片肉蘸了一下。
在味道醇厚的卤猪头肉之外,一股淡淡的蒜香立即充斥口腔,瞬间冲击了他的味蕾。蒜酱的辛辣与猪肉的咸鲜完美融合,在提升味道之后,使得整个吃起来的口感都更加丰富。
他没想到,如此刺激且从味道上来说十分带有攻击性地蒜味,居然还能保留下猪头肉原有的风味,只增添了它自己的独特口感。
卤肘子从味道上来说和猪头肉是差不多的。但前者的肉质要更为软糯,而且瘦肉的部分也相对来说多上许多。
这对更喜欢吃瘦肉的人来说,可能会更适合肘子。
苏暖暖见她二哥在旁边有些犹豫,所以帮忙挑了一块瘦肉相对多些,但依旧是肥瘦相间的部分。
“二哥,你试试看。”
“这个肥肉保证不会让你感觉到任何的油腻。”
她知道自己二哥不太喜欢吃那种特别肥的肉,以前又没有吃肘子的经验,所以半天都没下手。
看到一大片肉已经放到了自己的碗里,他总不能再给夹回去。再加上出于对小妹的信任,他尝试咬了一口,果然和他想象中的不太一样。
在担心中褪去后,他便可以全身心地去感受这猪肘子的味道。
肘子在卤制的过程中,吸收了大量的汤汁,这些酱汁得味道非常浓郁,完全渗入到肉质中,品尝时就会吃到整个肘子都充满了浓郁的酱香。这种香味会一直留在口腔中久久不散。
最特别的要数肘子皮,完全可以用‘精华’一词来形容,Q弹有劲,口感极佳。而里面的肉质还散发着淡淡的微甜和微辣,连同所有的肉香在口中爆发。
这是他吃过的所有肉中,最香的一种。
而最让大家没有想到的是,明明都是同一个锅里出来的,连卤料汁用的都是一个,可吃起来的口感竟然还会有区别。
猪蹄在上桌前,为了方便大家吃,已经被撕成了小块。可以看到和前两者不同的是,它没有瘦肉,肉眼可见地地方都是充满胶质的猪皮。
猪蹄的表皮经过卤制后变得非常软糯,轻轻一咬就能轻易地融化在口中,吃起来让人十分满足。虽然它的骨头很多,可在吃的过程中更像是多了些乐趣。
苏暖暖之前在现代的时候就很喜欢吃卤猪蹄,先不说吃起来十分美味这件事,且它上面的猪皮有非常强的美容作用。
面对大家的赞扬,苏暖暖说:“等下次有机会的,我给你们做点烤猪蹄尝尝。”
“那个更好吃。”
光是想想,她就已经有点控制不住自己的口水分泌了。
那焦脆的外皮和软糯的内在……再配上些孜然辣椒面,味道简直了。
不过此刻大家都沉浸在眼前的美食上,没有人关切她说的烤猪蹄。
凉拌猪蹄中的黄瓜非常脆嫩,每咬下一口,都能感觉到清甜的汁液在口腔中四溢。猪耳朵既有嚼劲又不失滑嫩,它的柔韧与黄瓜的脆劲形成鲜明对比,醇厚的味道又和清甜完美融合,两种食物搭配在一起别说多完美了。
猪耳朵本身是比较脆的口感,因为里面的脆骨,所以吃的时候都能听到非常清脆的‘咔嚓’声,再经过凉拌的调味料后,非常好的综合了猪耳朵本身的油腻。
一口猪耳朵,再来一口面条,刚刚好。
面条苏暖暖做的很是清淡,就连里面的肉丝也很少,简单地调味让它吃起来清新又鲜甜,可以平衡刚刚吃过太多肉的油腻感。
面条是手工制作的,非常劲道且有弹性,吃的时候就仿佛在口中跳跃。肉丝切得很均匀,经过提前炒制会多了不一样的口感,不会像直接炖煮那般单调。里面的青菜更是点睛之笔,与面条肉丝一起入口,再来上一口鲜美的汤汁,那是让人非常满足的一种体验。
辛苦了一天,晚上可以吃到这么好吃的一顿晚餐,别说令人感到多幸福了。
就连素来晚上不喜欢多吃的祖母,今天都一改往常,吃得不好意思地打起了饱嗝。
吃完后苏暖暖就回到自己房间了,开始试穿她爹买的小新衣服。
是那种不俗气的粉,衬得她整个人白白嫩嫩。
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